หมูยอของหมู่บ้านเอื๊อกเหล

อาชีพการทำหมูยอของหมู่บ้านเอื๊อกเหลมีมานานเกือบ500ปี  ซึ่งบันทึกประวัติศาสตร์ของหมู่บ้านได้ระบุว่า ในสมัยราชวงศ์หมากในช่วงปี1527-1592  มีนางสนมคนหนึ่งที่มีบ้านเกิดในหมู่บ้านเอื๊อกเหลได้กลับมาก่อสร้างซุ้มประตูเข้าหมู่บ้านและสอนอาชีพการทำหมูยอให้แก่ชาวบ้าน  ซึ่งหมูยอต้องเอาไปขายตามตลาดในเมืองใหญ่  ดังนั้น ชาวบ้านเอื๊อกเหลจึงเดินทางไปทั่วทุกสารทิศเพื่อขายหมูยอ  นาย เหงวียนดึ๊กแห่ง ผู้สูงอายุคนหนึ่งในหมู่บ้านเอื๊อกเหลได้เผยว่า “เมื่อก่อนนี้ ชาวบ้านร้อยละ90ประกอบอาชีพทำหมูยอและหมูยอทอดแต่เพื่อสร้างฐานะ ชาวบ้านส่วนใหญ่ต้องออกไปทำงานในต่างถิ่น รวมทั้ง ในต่างประเทศ เช่น ฝรั่งเศสและสหรัฐ”

ผลิตภัณฑ์ของหมู่บ้านเอื๊อกเหลมีหลายอย่าง เช่น หมูยอ เนื้อยอและจ๋าเก๋วหรือหมูยอย่างผสมอบเชย เป็นต้นแต่ผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือหมูยอและหมูยอย่างผสมอบเชย  ซึ่งการทำหมูยอของหมู่บ้านเอื๊อกเหลมีความแตกต่างกับหมู่บ้านอื่นๆ โดยทุกขั้นตอนต้องทำอย่างพิถีพิถันตั้งแต่การเลือกเนื้อ การเลือกใบตองและการแปรรูปเนื้อ เทคนิคการห่อการต้ม เป็นต้น โดยเนื้อหมูต้องเลือกเนื้อสะโพกที่สด  เมื่อก่อนนี้ ชาวบ้านทำการบดเนื้อด้วยการตำแต่เดี๋ยวนี้บดด้วยเครื่องบด  แต่ชาวบ้านยังคงใช้ใบตองเพื่อห่อหมูยอตามแบบดั้งดิมเพื่อให้หมูยอที่มีรสชาดที่อร่อย หลังจากต้มเสร็จก็นำหมูยอมาแช่ในน้ำเย็นทันที

การห่อหมูยอ

จ๋าเก๋วหรือหมูยอย่างผสมอบเชยมีรสชาดของเนื้อไม่ติดมัน  กลิ่นของอบเชยและน้ำผึ้ง  วิธีการทำหมูยอและหมูยอย่างนี้เหมือนกันแต่การทำหมูยอย่างใช้เวลานานกว่าการทำหมูยอธรรมดา  นาย เหงวียนดิ่งเดื่อง ผู้ที่ประกอบอาชีพการทำหมูยอของหมู่บ้านเอื๊อกเหลได้เผยว่า “ขั้นตอนการทำหมูยอนั้นเริ่มจากการนำเนื้อหมูมาเลาะเอ็นและไขมันออกจากเนื้อแล้วหั่นหมูให้เป็นชิ้นบางๆ  จากนั้นนำไปบดพร้อมเครื่องปรุง  เสร็จแล้วก็นำไปห่อกับใบตองแล้วนำไปนึ่งประมาณ60-70นาที  ส่วนการทำหมูยอทอดจะต้องใส่มันหมูเพิ่มเข้าไปในขั้นตอนการบดเนื้อ  จากนั้นนำไปปั้นให้เป็นแผ่นแล้วเอาไปนึ่งให้สุกถึงจะนำไปทอดได้  เนื้อหมู1กิโลกรัมทำหมูยอนึ่งได้1กิโลกรัม  ส่วนทำหมูยอทอดนั้นจะได้ประมาณ1.2กิโลกรัม”

ซึ่งหมูยอเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในถาดอาหารของชาวเวียดนามในโอกาสเทศกาลตรุษเต๊ต  ชาวบ้านเอื๊อกเหลมีความภาคภูมิใจที่เมื่อปี2003 กลุ่มผู้ประกอบอาชีพทำหมูยอของหมู่บ้านเอื๊อกเหลได้ทำหมูยอย่างผสมอบเชยขนาดยักษ์เพื่อสดุดีอาชีพพื้นเมืองของหมู่บ้านและประชาสัมพันธ์ผลิตภัณฑ์หมูยอและหมูยอทอดของหมู่บ้านเอื๊อกเหล  นาย เหงวียนดึ๊กบิ่ง หนึ่งในผู้ประกอบอาชีพทำหมูยอของหมู่บ้านเอื๊อกเหลที่มีส่วนร่วมทำหมูยอย่างผสมอบเชยที่ใหญ่ที่สุดในเวียดนามได้เผยว่า “ต้องใช้เนื้อหมู170กิโลกรัม   ไขมัน50กิโลกรัม ผงอบเชยและเครื่องเทศ เพื่อทำหมูยอย่างผสมอบเชยหนัก200กิโลกรัม ยาว4เมตรและขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางกว่า50เซนติเมตร ซึ่งใหญ่ที่สุดในเวียดนาม หลังจากที่ทำหมูยอย่างผสมอบเชยนี้ ผมได้รับการรับรองให้เป็นผู้ทำอาชีพผลิตหมูยอ”

ชาวบ้านเอื๊อกเหลออกเดินทางไปทั่วทุกสารทิศเพื่อทำมาหากิน สร้างฐานะและพัฒนาอาชีพพื้นเมืองของบรรพบุรุษ  ทุกๆปี เมื่อถึงวันที่15เดือนอ้ายตามจันทรคติ  ซึ่งเป็นงานเทศกาลของหมู่บ้าน ชาวบ้านเอื๊อกเหลต่างกลับบ้านเกิดเพื่อเข้าร่วมงานเทศกาลของหมู่บ้านและสดุดีอาชีพพื้นเมืองของบรรพบุรุษ.