Nguyên Dzoan Câm Vân commence par une révélation: on peut, affirme-t-elle, concilier tendance végétarienne et envie de viande ou de poisson. Eh oui!...

En fait, les raisons qui poussent les gens à adopter la cuisine végétarienne sont très souvent religieuses, et à cet égard, le Bouddhisme joue évidemment un grand rôle. Mais pour d’autres, il s’agit tout simplement de protéger les animaux. Quoi qu’il en soit, c’est une tendance de plus en plus en vogue, et les cuisiniers rivalisent d’inventivité quand il s’agit de trouver des recettes.       
«Ce sont les recettes non seulement colorées et joyeuses, mais aussi simples et accessibles, qui nous proposent des alternatives à la viande et au poisson. Je cherche à cibler non seulement les végétariens de stricte obédience, mais aussi ceux qui le sont occasionnellement et ceux qui cherchent tout simplement à varier leur alimentation», nous explique Nguyên Dzoan Câm Vân.   

Nguyên Dzoan Câm Vân met en valeur les produits de la terre avec des créations simples et originales qui épousent le rythme des saisons. Elle nous fait aussi découvrir des recettes issues de diverses cultures. Il y a le soufflé au fromage, le pad thai, les chips d’ananas, la salade de riz à la coriandre, sans oublier de succulents dessert aux parfums envoûtants... C’est tout un monde de couleurs et de goûts qui vous attend…     
«J’insiste sur la nécessité de manger végétarien au moins une journée par semaine», nous dit-elle.. «Ça permet de réduire l’impact de notre alimentation sur l’environnement, d’épargner la vie de millions d’animaux, de réduire les risques de maladies liées à la surconsommation de viande... Et puis ça permet aussi de découvrir des saveurs délicieuses et des menus équilibrés à base de végétaux, dont chacun peut s’inspirer dans ses propres pratiques culinaires».
Si un plat végétarien ne contient ni viande, ni poisson, il ne contient pas davantage d’ingrédients provenant d’animaux morts tels que la gélatine, le bouillon de viande, le saindoux, les huiles de poisson… Mais un plat végétarien peut-il contenir des œufs ou des produits laitiers?
«Oui», affirme Nguyên Dzoan Câm Vân, «mais ces produits posent les mêmes problèmes que la viande et le poisson, au moins en ce qui concerne l’environnement, la santé et le bien-être des animaux. De toutes façons, beaucoup de végétariens refusent d’en consommer. Pas question, autrement dit, de remplacer le steak par une omelette au fromage! L’idée est plutôt de favoriser les protéines végétales contenues dans les céréales et les légumineuses, de tendre vers le 100 % végétal. Un plat est 100% végétal lorsqu’il ne contient aucun produit d’origine animale».
En d’autres termes, vous avez à votre disposition toute la richesse végétale en céréales, fruits, légumes, légumes secs, noix, graines, huiles végétales, que vous pouvez utiliser sans crainte.
«Quelques astuces», nous propose Nguyên Dzoan Câm Vân. «Remplacez la viande hachée de la sauce bolognaise par du tofu haché ou des protéines de soja texturées. Ces produits sont de plus en plus faciles à trouver chez les grossistes. Il existe de nombreux burgers végétariens mais vous pouvez également les faire vous-même, à base de légumes, pommes de terre, tofu et autres ingrédients… Parfois, il suffit de supprimer la viande. Enlevez la viande là où elle n’est pas indispensable: sauce tomate sans boulettes de viande ou soupe de pois sans jambon. Utilisez des ingrédients riches en protéines comme les haricots, utilisez des graisses végétales au lieu de graisses animales pour la cuisine et utilisez des bouillons de légumes disponibles dans le commerce pour les soupes, les sauces et les autres plats au lieu de bouillons de viande...»

 Nguyên Dzoan Câm Vân a encore beaucoup d’autres astuces pour les végétariens novices. Allez donc à la découverte de cette cuisine spéciale en lisant «Cac mon an chay ngon nhat cua ban» (Vos meilleures recettes végétariennes).