Un plat typique d’hiver

Roger R.Roussel, du Nouveau Brunsweek, au Canada, accuse une excellente réception de notre émission du 23 novembre, postée sur notre site web. Il écrit: “C’est toujours un plaisir d’écouter vos émissions instructives et très bien présentées. Bravo!”

Merci cher ami pour votre commentaire et votre magnifique carte de voeux reçue par la poste.

Siddhartha Bhattacharjee, du Bengale occidental, en Inde, nous a captés les 13 et 14 janvier, de 16h30 à 17h, sur 7220 kHz (SINPO 4/5).

Michel Beine, de Tienen, en Belgique, déplore les mauvaises conditions d’écoute sur la fréquence 7280 kHz durant plusieurs jours au cours des mois de novembre et décembre derniers; constat partagé par de nombreux autres auditeurs européens.

La Voix du Vietnam a donc décidé de remplacer cette fréquence à partir du 28 mars prochain par celle de 11885 kHz. Nous espérons que vous pourrez nous capter dans de meilleures conditions.

Les ingrédients pour faire le thit dông (photo: Internet)

Aurélie Dupont, une auditrice française, nous demande de parler des plats typiques de l’hiver.

Chère amie, au Vietnam, il y a deux saisons marquées: la saison sèche où il fait frais, voire froid dans certaines régions, la saison des pluies où il fait chaud. Ces deux saisons correspondent avec l’arrivée de deux moussons: celle du Nord-Est et celle du Sud-Est.

La saison sèche commence généralement en octobre et se termine en avril, mais elle change en fonction du lieu. Durant cette saison, dans le Nord, la température peut chuter à zéro dans les régions montagneuses ou entre 6 et 7 degrés dans les plaines. C’est pourquoi, les Vietnamiens l’appellent l’hiver.

En hiver, les Vietnamiens du Nord aiment le thit dông (du porc en gelée).

La préparation des ingrédients (photo: Internet)

Pour faire ce plat, on choisit souvent le jambon car cette partie du porc donne beaucoup de gelée lors de la cuisson.

Pour un kilo de jambon, vous avez besoin d’environ 30 grammes de champignons noirs séchés, 20 grammes de champignons parfumés séchés, une échalote séchée, une carotte, deux cuillères à soupe de nuoc mam, une cuillère à café de sel, du poivre et de l’huile.

Il faut d’abord faire tremper les champignons séchés dans l’eau pendant une quinzaine de minutes avant de les couper en fines lamelles.

Le jambon, bien lavé, doit être coupé en cubes, puis mariné dans du nuoc mam, du sel et du poivre pendant une trentaine de minutes.

Faire chauffer environ une cuillère à soupe d’huile dans une casserole, y verser l’échalote émincée et la fait revenir pendant une minute avant d’ajouter les lamelles de champignons. Verser le tout dans un récipient et réserver.

Verser dans la même casserole les cubes de jambon, les faire revenir pendant quelques minutes avant d’ajouter de l’eau pour qu’elle couvre complètement la viande. Faire cuire à feu doux pendant une trentaine de minutes, ajouter les lamelles de champignons réservés, bien mélanger pendant quelques minutes, puis éteindre le feu.

Mettre les morceaux de carottes émincés en forme de fleur au fond d’un grand saladier ou de plusieurs grands bols, y verser le mélange cuit puis le mettre au frigo une fois qu’il est refroidi pendant environ cinq heures.