(VOVworld) - Bienvenue à ce rendez-vous hebdomadaire. Nous remercions Michel Minouflet, de Cergy Pontoise et Jean-Michel Aubier, d’Arcay, en France, Said Mouarif, de Casa, au Maroc, et Farid Boumechaal, d’Algérie pour leurs courriers.

Said Mouarif nous écrit : «Je désire, si c'est possible, que vous me fassiez parvenir les leçons de langue vietnamienne… si vous pouviez ajouter quelques cartes postales de vues touristiques, ainsi que quelques timbres et ça parce que j'aime les collectionner.»

Cher Monsieur Mouarif, depuis le mois de mai, nous proposons des leçons de vietnamien sur notre site web : http://vovworld.vn/fr-CH/Parlons-vietnamien. Nous vous invitons donc à vous y rendre. Nous avons bien noté de vous envoyer des cartes postales et des timbres pour votre collection.

Jean-Michel Aubier nous précise que la réception en France est bonne à 19h30 TU sur la fréquence 7280 kHz, mais impossible sur 9730 kHz en raison de la présence de Radio Chine Internationale. A 20h30 TU en revanche, l’audition est bonne sur  9730 kHz, alors qu’elle est plus difficile sur 7280 kHz à cause de Radio Chine Internationale. Il écrit : «Je préfère vous écouter sur Internet pour bénéficier d'une écoute parfaite et mieux apprécier la musique, et surtout pour vous écouter à l'heure qui me convient. Il y a un mois, j'ai apprécié votre reportage sur Trinh Thi Ngo, la speakerine légendaire du service anglophone.  Les reportages de la rubrique "VOV-un métier une passion" sont très intéressants.»

Merci cher Monsieur Aubier pour vos remarques et vos rapports d’écoute. Espérons qu’à l’instar de ce fidèle auditeur, vous serez nombreux à nous écouter dans de bonnes conditions.

Un auditeur japonais, Akira Misawa, nous demande de parler des poissons du Vietnam et des plats à base de poisson.

Du poisson mijoté avec de la sauce de poisson, des morceaux de gingembre et du caramel (photo: phunutoday.vn)

Cher ami, avec plus de 3.000 km de côte et un grand nombre de cours d’eau, le Vietnam regorge de richesses halieutiques. On dénombre environ 450 espèces de poisson d’eau douce et plus de 2.038 espèces de poisson de mer. Les poissons d’eau douce les plus répandus sont la carpe, le labéo, le poisson-chat, l’ophiocéphale maculé, la carpe de roseau, etc.

Côté poisson de mer, on peut citer le maquereau, la stromatée à fossette, le decapterus, le thon, etc.

Il  existe différentes façons de préparer le poisson au Vietnam. Le plus simple est de le faire bouillir. La chair sera ensuite servie avec de la sauce de poisson pimentée. On ajoute au bouillon des tomates, du tamarin ou des fruits de pancovier, du sel, des ciboulettes et de l’aneth et voilà un potage aigre-doux est prêt. On peut aussi faire frire le poisson entier ou le griller, mais le plus souvent, on coupe la tête et la queue du poisson pour en faire un potage comme celui décrit plus haut. On peut aussi les faire cuire à petit feu avec des feuilles de moutardes fermentées. Le reste du poisson sera découpé en morceaux et frit, puis servi avec de la sauce de poisson pimentée. Une autre façon très populaire est de le faire  mijoter avec de la sauce de poisson, des morceaux de gingembre, du caramel (pour donner au plat une belle couleur). On peut aussi faire cuire le poisson à la vapeur et le servir avec de la sauce de soja.

Brochettes de poisson, un plat typique de Hanoi.. Photo asiaholidays.biz

Le cha ca (brochettes de poisson) est un plat typique de Hanoi. Il se prépare avec les filets du cá lăng (bagridae), un poisson de la famille des silures. Tout d’abord, on coupe le filet en cube d’environ trois centimètres. Les cubes sont marinés dans de la sauce de crevette, avec du galanga pillé et du riz cuit fermenté pendant environ une demi-heure. Ensuite, on fait griller légèrement ces cubes, avant de les placer dans une poêle, avec de l’huile, des ciboulettes et de l’aneth. Ce plat est servi chaud, avec de la sauce de crevette, des cacahuètes grillées et des vermicelles de riz fraîches.

Voilà, cher Monsieur Misawa, si vous venez à Hanoi, n’oubliez pas de goûter ce plat typique de la capitale vietnamienne.

C’est la fin de ce courrier. Rendez-vous mercredi prochain.