Des rapports d’écoutes nous viennent dans la semaine de France, de la part de MM. René Durand, Bernard Grondin. Nous avons également reçu des messages de deux amis algériens, MM. Bezazel Ferhat Ben Rabah et Naghmouchi Nouari. Nous sommes tous très contents de vos fidélités !

 



Le pho

A la demande de notre ami algérien, Naghmouchi Nouari, je vous parle aujourd’hui des plats préférés au Vietnam. Le Vietnam propose aux adorateurs des grandes soupes de nouilles, trois incontournables, un peu comme avec les trois régions du pays, puisqu'on trouvera aussi au nord, le fameux pho qu'on ne présente plus... au bœuf ou au poulet, et au sud, le hu tieu à Saigon ou Hochiminh-ville, une soupe de porc accompagné de fruits de mer. On pourrait bien sûr aller plus loin et citer par exemple le mi quang célèbré à Da Nang, tant ce pays étonne, de par sa diversité culinaire aux mille facettes.

Le hu tieu

Le mi quang étant une soupe de vermicelles de blé servie avec du porc ou du poulet, un œuf et un biscuit soufflé. Cela pour dire qu'on ne recommandera pas le Vietnam si vous partez en vacances avec l'idée de commencer un régime... Surtout avec le plat à venir : si vous n'êtes pas un adepte des pieds de cochon, vous pouvez zapper cet ingrédient ou le laisser dans le bouillon, pour donner du goût.

 Le mi quang

Pour la gourmandise, il ne faut pas oublier Hue, la ville des empereurs. Le plat le plus typique est sans doute le bun bo Hue. Il s’agit d’une soupe relevée à base un bouillon de porc, bœuf et citronnelle, originaire de cette ville impériale aussi réputée pour son architecture que pour sa gastronomie. Ce plat doit sa saveur à divers légumes, principalement la citronnelle, le gingembre, l’oignon, du poivre, un peu épicé grâce aux piments.

 

Le bun bo Hue

L’assaisonnement donné dans la recette se veut assez équilibré mais on peut imaginer une soupe plus épicée ou plus forte en goût, aussi n'hésitez pas à rajouter et rectifier au goût les cuillères de purée de piment ou de mam ruoc.