Tout d’abord, jetons un regard sur les rapports d’écoute reçus ces derniers temps. Malheureusement, ils montrent dans l’ensemble une médiocre qualité de diffusion sur nos ondes.

Michel Beine, de Tienen, en Belgique, nous signale que le 30 septembre et le 3 octobre, de 19h30 à 20h, il était impossible de capter notre émission sur la fréquence 7280 kHz (SINPO 1/5)

Jacques Augustin, de Rosny-sous-bois, en France, nous rapporte une réception médiocre le 2 novembre, de 19h30 à 20h (SINPO 2/5).

Même constat chez Jean-Michel Aubier, d’Arçay, également en France, qui a essayé de nous écouter le 1er novembre, sur cette même fréquence et à la même heure.

Nous en avons fait part au service technique. Espérons que la situation s’améliorera bientôt.

Avant de poursuivre ce courrier, je voudrais remercier Gilles Gautier, de Lucé, en France, pour ses deux magnifiques cartes postales représentant des enfants bretons en costume traditionnel et de beaux paysages à Beaune.

Photo: phapluat.vn

Je réponds maintenant à la question d’Andreas Mucklich sur la place des champignons dans la cuisine vietnamienne.

Chère amie, les champignons sont très présents dans la gastronomie vietnamienne, bien qu’on ne puisse trouver sur le marché qu’une dizaine de variétés. Les plus communs sont les champignons parfumés (shiitaké) et les champignons noirs (oreille de bois) qui figurent depuis longtemps dans les plats traditionnels vietnamiens.

Un repas vietnamien traditionnel comprend forcément ces deux variétés de champignons dans les potages ou les plats sautés, mais aussi dans le pâté de tête de porc. Ils se présentent généralement sous la forme déshydratée.

D’autres variétés se consomment frais comme le champignon de Paris, le colvaire asiatique, le collybya albuminosa, le tamogitake et le shimeiji.

Les Vietnamiens aiment manger ces champignons sautés, frits ou en fondue. Ce dernier met consiste en un bouillon, épicé ou non, placé au centre de la table, dans lequel les convives sont invités à faire cuire eux-mêmes leurs ingrédients, placés dans une petite épuisette, ou tenus avec des baguettes.

Dans les plats végétariens, les champignons sont essentiels et donnent un goût unique. Les Vietnamiens apprécient aussi beaucoup les sauces à base de champignon.

Voilà chère Andreas, j’espère que vous aurez l’occasion de déguster l’un de ces plats. C’est la fin de ce courrier. Rendez-vous mercredi prochain.