Bonjour et bienvenue à ce rendez-vous hebdomadaire. Tout d’abord, je voudrais saluer le retour d’un ami après une longue absence : Monsieur Idriss Bououdina, de Meknès, au Maroc. Cher ami, nous sommes très contents d’avoir de vos nouvelles. Espérons que nos échanges soient toujours réguliers et enrichissants. Cette semaine, nous avons reçu des courriers de Messieurs Akbar Indra Gunawan, de Jawa Barat, en Indonésie, Roger R. Roussel, du Nouveau Brunswick, au Canada, Guy Lelouet, de Saint Agnant sur Erre, Christian Canoen, de Loos et Bernard Watelet, de Clermont-Ferrand en France. Vos rapports d’écoute montrent dans l’ensemble une bonne réception sur nos ondes. Nous en sommes très heureux.

Un ami français, Monsieur Guy Lelouet, de Saint Agnant sur Erre, nous a posé la question suivante : « Le panga est-il beaucoup consommé au Vietnam ? »

Cher ami, le panga est un poisson faisant partie de l’ordre des siluriformes qui est élevé principalement dans le delta du Mékong, au Sud du Vietnam. Son environnement préféré est l’eau douce, mais ces silures peuvent également vivre dans une eau faiblement salée. Dans la nature, le poisson se reproduit une à deux fois par an et produit 2000 œufs par ponte, alors qu’avec une ovulation artificielle, il peut atteindre des centaines de millions d’œufs. Le lieu d’élevage est composé de plusieurs bassins d’une taille de 500 m², et de 2m50 à 3 m de profondeur. Pour l’approvisionnement de l’étang, un barrage est installé pour gérer le débit d’eau. Le panga est nourri avec des déchets de poisson, des petites crevettes, de la farine de soja, de blé, ou de haricots. Le panga est élevé à 90% en étang, pendant une durée de 5 à 8 mois, dans une eau à une température de 28-32 °C.

À la fin de cette étape le panga atteint un poids compris entre 900 grammes et 1,5 kg. Le poisson est ensuite transporté chez un industriel non loin de la zone de pêche pour y être découpé et congelé. Cette congélation est nécessaire, au vu de la durée du transport vers les pays occidentaux, et permet que le produit ne subisse pas d'altération. Il est ensuite emballé puis stocké, et enfin acheminé par bateau ou par avion jusqu’aux lieux de commercialisation.

L’élévage et la transformation du panga constituent un secteur d’activité très important au Vietnam. Concernant les débouchés, le panga est exporté principalement vers l’Amérique du Nord où les clients sont déjà habitués à des silures élevés également sur ce continent.

Depuis le milieu des années 2000, le filet de panga est très demandé dans les pays occidentaux grâce à ses filets blancs sans arêtes et au goût peu prononcé de sa chair. En plus son prix est très compétitif, parmi les plus abordables pour le consommateur occidental.

Au Vietnam, le panga est beaucoup consommé, surtout au Sud qui en produit l’an dernier jusqu’à 1 350 000 tonnes dont la moitié était exportée. 

Voici maintenant la question du mois : « Cette année, la fête de la mi-automne coïncide avec quel jour du calendrier chrétien ? »

Ecrivez-nous à vovhanoi@yahoo.fr ou bien au 58 rue Quan Su, Hanoi, Vietnam. Merci de votre attention ! Rendez-vous mercredi prochain !