Tout d’abord, je voudrais saluer un nouvel auditeur, Rafael Rosa, de Rio de Janeiro, au Brésil. Merci cher ami, de nous avoir écouté et d’avoir envoyé un rapport d’écoute. Nous espérons vous retrouver tous les jours sur les ondes ou sur le web.
Rafael Rosa accuse une bonne réception sur la fréquence 11885 kHz, le 2 juin, de 19h à 19h30 (SINPO 54324).
Un autre auditeur d’Amérique du Sud, Gabriel Gomez, de Montevideo, en Uruguay, accuse lui aussi une bonne réception le 2 février, de 21h à 21h30, sur la fréquence 7220 khz (SINPO 43343). Tomasz Kotas, de Katowice, en Pologne, a pu nous écouter le 3 juin, de 20h30 à 21h, sur 9730 kHz dans de très bonnes conditions (SINPO: 53444).
Juan Carlos Pérez Montero, de Valladolid, en Espagne, a suivi notre émission du 1er juin, de 20h30 à 21h, sur la fréquence 11885 kHz dans d’excellentes conditions (SINPO 55544).
Merci chers amis de vos rapports d’écoute et de votre fidélité!
 Le riz cassé est souvent servi avec des oeufs au plat, des côtes de porc grillées, des brochettes de poisson, mais aussi une salade de tomates et de concombres, le tout arrosé de sauce de poisson (photo: Thành Dat/TTXVN |
Kim Samneang, un auditeur cambodgien, nous a demandé de parler du riz cassé, un plat populaire du Vietnam.
Vous le savez sans doute, en mai dernier, le site web dédié à la gastronomie Taste Atlas a publié la liste des 100 meilleurs plats à base de riz du monde en 2023.
Deux plats vietnamiens figurent dans cette liste: le riz cassé à la troisième position et le banh chung (gâteau de riz gluant farci d’haricots mungo et de porc) à la 97e place.
Le riz cassé est un plat populaire qu’on peut trouver un peu partout et à n’importe quel moment de la journée dans le Sud-Ouest du Vietnam. Comme son nom l’indique, le riz cassé est son ingrédient principal. Autrefois plat de résistance des agriculteurs du delta du Mékong, il est devenu un plat indispensable aux habitants de Hô Chi Minh-ville.
Le riz cassé est souvent servi avec des oeufs au plat, des côtes de porc grillées, des brochettes de poisson, mais aussi une salade de tomates et de concombres, le tout arrosé de sauce de poisson (le fameux nuoc mam).
En 2012, le riz cassé figurait dans la liste des plats représentant des valeurs culinaires de la région, établie par l’Organisation des records d’Asie.
 Le banh chung (gâteau de riz gluant farci d’haricots mungo et de porc). Photo: tuoitrethudo |
Occupant la 97e place de la liste des 100 meilleurs plats à base de riz du monde en 2023, le banh chung est un plat indispensable pour les Vietnamiens à l’occasion du Nouvel An lunaire. Il est confectionné à base de riz gluant et farci de haricots mungo et de porc, le tout enveloppé dans des feuilles de phrynium et cuit dans l’eau dans de huit à douze heures.
Comme il est longuement cuit, le banh chung peut être conservé plusieurs jours, notamment quand il fait froid. C’est donc un plat pratique pour le Têt si l’on ne veut pas passer beaucoup de temps à la cuisine.
Un banh chung ordinaire pèse entre 500 gr et un kilo, mais en 2002, à l’occasion du Têt, 50 habitants du village de Uoc Lê (en banlieue de Hanoi) ont confectionné un banh chung de 1,4 tonne, établissant ainsi un record.
Voilà, cher Kim Samneang, j’espère avoir répondu à votre question.
C’est la fin de ce courrier.
Rendez-vous mercredi prochain.