Dans les marchés populaires, les plats végétariens comme le xôi (riz gluant), les desserts sucrés et les brioches vapeur connaissent un grand succès. Photo: congthuong.vn
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Depuis le 4ᵉ mois lunaire, les rayons végétariens se multiplient aussi bien dans les marchés traditionnels que dans les supermarchés et sur les plateformes de vente en ligne. L’offre se décline en deux grandes catégories: les plats préparés — simili-poulet rôti, simili-bœuf sauté, fondue végétarienne, pâtés végétaux — et les ingrédients classiques à cuisiner soi-même, comme le tofu, les champignons, les légumes ou les céréales.
À Hanoï comme à Hô Chi Minh-Ville, les commerçants des marchés populaires, tels que celui de Tân Dinh, constatent une nette hausse de la demande, en particulier pour les champignons, devenus un produit phare.
«Les champignons partent beaucoup plus vite qu’en temps normal. Comme je les prends directement auprès de fournisseurs, l’offre est stable et les prix restent abordables», explique une vendeuse.
«Pendant les mois végétariens du calendrier lunaire — les 1er, 4ᵉ, 7ᵉ et 10ᵉ — les ventes grimpent, surtout pour les champignons, car il en existe une grande variété», ajoute une autre.
En parallèle, le commerce en ligne s’adapte à cette tendance: des plateformes comme Shopee, Lazada ou Tiki proposent désormais de nombreux kits de cuisine végétarienne à des prix compétitifs, séduisant particulièrement les jeunes consommateurs urbains.
 Une cliente achète des produits végétariens au supermarché Co.op Mart. Photo: kinhtedothi.vn |
Les grandes chaînes de supermarchés — Hapro, Fuji Mart, Co.op Mart, Winmart ou encore Go! Thang Long — ont elles aussi augmenté leurs stocks de 20% par rapport au mois précédent. Les plats cuisinés végétariens prêts à consommer sur place ou à emporter — nouilles sautées, tofu frit, currys, soupes aigres-douces végétariennes — rencontrent un franc succès.
Des marques bien établies comme Au Lac, Vissan ou An Nhiên Food, mais aussi de nombreuses jeunes entreprises engagées dans l’alimentation durable, innovent avec des produits pratiques, sous vide ou surgelés, adaptés aux rythmes de vie modernes.
L’essor de la cuisine végétarienne au Vietnam dépasse aujourd’hui la seule dimension spirituelle. Il reflète une évolution des habitudes de consommation, centrée sur la santé, la commodité et l’écoresponsabilité. Qu’il s’agisse de rituels, de bien-être personnel ou de respect de l’environnement, le végétarisme s’impose peu à peu comme un véritable art de vivre contemporain.