S’il est moins connu que le café d’Amérique du Sud, le café vietnamien est vendu dans plus de 80 pays et territoires. Deuxième exportateur mondial, le Vietnam a exporté en 2018 près de 2 millions de tonnes de café et réalisé un chiffre d’affaires de 3,5 milliards de dollars. Produit d’exportation phare, le café enregistre toutefois une croissance  annuelle limitée à 6,57% (de 2013-2017) et subit les fluctuations du marché mondial en raison d’une production sans grande valeur ajoutée.

Le café de spécialité - nouvelle stratégie du Vietnam

Le Vietnam souhaite améliorer la qualité gustative de son café et entend désormais s’affirmer sur le marché du café de spécialité, un produit issu d’un processus de fabrication plus strict. Ce marché prometteur enregistre une croissance annuelle de 15%  et la valeur ajoutée du café de spécialité est estimée entre 5 et 10 fois supérieure à celle du café ordinaire.

130 spécimens ont été mis au point à Dak Lak pendant la saison 2017-2018. 10% d’entre eux sont capables d’être convertis en café de spécialité, estime Trinh Duc Minh, le président de l’Association du café de Buôn Ma Thuôt.

«Si le Vietnam entre tardivement dans le marché du café de spécialité, il pourra cependant tirer profit des expériences de ses prédécesseurs pour répondre aux exigences des consommateurs. Le café de spécialité est un nouveau levier pour l’économie. Il permettra aux producteurs d’améliorer significativement leurs revenus».

Augmenter la valeur ajoutée du café vietnamien

Le Festival de café de Buôn Ma Thuôt est aussi l’occasion de mettre en place des politiques à destination des producteurs du café de spécialité. Nguyên Hai Ninh, organisateur en chef du festival, explique:

«Convertir la production ordinaire vers le café de spécialité est une démarche importante qui nécessite des méthodes de travail plus exigeantes. En tant que deuxième exportateur de café au monde, le Vietnam ne doit pas manquer cette tendance mondiale».

Pour profiter de cet engouement, il est nécessaire d’élaborer une stratégie précise et à long terme. Trinh Duc Minh, président de l’Association du café de Buôn Ma Thuôt, précise:

«En premier lieu, il faut garantir la qualité du café depuis la production. Il est aussi important de créer un réseau entre producteurs, transformateurs, fournisseurs et consommateurs. Ce cercle constitue un marché qui stimule le développement de ce produit à haute valeur ajoutée au Vietnam et plus tard, à l’étranger».

Depuis des décennies, le café est la pierre angulaire du développement économique des Hauts Plateaux du Tây Nguyên. Aujourd’hui, la province mise sur le marché du café de spécialité comme levier de croissance de cet important secteur.