Le bánh mì vietnamien  est classé 7e dans la liste des 50 des meilleurs aliments de rue au monde. Photo : VNP

Si au début, la plupart des bánh mì se composaient de pain, de viande et d’assaisonnements, sans légumes ajoutés, ils sont aujourd’hui farcis de charcuterie, de beurre français, de mayonnaise fraîche, de pâté de foie, de concombres, de coriandre, de cornichons, de sauce aux huîtres, d’ail... et la liste continue, est-t-il écrit.

Le pain doit être léger, avec une croûte délicate et un intérieur tendre et moelleux avec une saveur légèrement sucrée, peut-on encore lire.

La trajectoire du bánh mì a cela de fascinant qu’elle raconte, à chaque bouchée, la richesse et le caractère de la cuisine vietnamienne qui, au travers de la diaspora éparpillée dans le monde entier, à New York, Los Angeles, Paris, Nice ou Marseille, n’a cessé de se réinventer.

Ce guide de voyage expérientiel sur la cuisine traditionnelle a également fait honneur à d’autres aliments de rue savoureux au monde, notamment le Guotie de la Chine, le Roti Canai de la Malaisie, l’Espetada du Portugal, le Tacos al Pastor et Carne Asada Tacos du Mexique, le Karaage du Japon.