 Los gallos Dong Tao |
El gallo Dong Tao tiene un cuerpo grande con cabeza y piel rojas. Se distingue de otras aves galliformes por sus patas rudas y firmes cubiertas por escamas desordenadas similares a las del dragón, un animal sagrado según la filosofía oriental.
Antes, la cría de este gallo requería muchos pasos sofisticados. Sin embargo, hoy en día con los avances tecnológicos los criadores pueden desarrollarla a escala sin perjudicar la calidad del producto. Ejemplo de ello es la familia de Le Quang Thang, quien ha hecho fortuna gracias a dicho trabajo. Él suministra mensualmente de 1,5 a 2 toneladas de pollo Dong Tao al mercado nacional. Al respecto señaló: “Hoy cumplo los pedidos de los restaurantes en Hung Yen. Crío los pollos en un espacio cerrado para garantizar su salud y los requisitos higiénicos, además de evitar las adversidades climáticas”.
 La carne del pollo Dong Tao es suave y no tiene tendones |
En Vietnam existen decenas de géneros de gallo pero el más especial es el Dong Tao porque su carne es suave y no tiene tendones, lo que permite preparar diferentes comidas. Entre los restaurantes más famosos que lo sirven destaca el Van Hanh Quan. Su dueño Van Hanh apuntó: “El pollo Dong Tao tiene la piel gruesa. Sin dominar la técnica no no puede lograrse que la carne y la piel se cocinen bien al mismo tiempo. He aprendido exitosamente este método de mis antepasados”.
Van Hanh dio a conocer que uno de los manjares más deliciosos de su restaurante es el pollo con arroz tostado fragante. El plato es más apetecible si se acompaña con verduras, salsa agridulce, hoja de ficus, y una jarra de cerveza.
Como promedio, un gallo Dong Tao pesa de 4 a 6 kilogramos. La dulzura de su carne hace que los clientes la coman a gusto.
 El pollo Dong Tao con arroz tostado fragante |
Gracias a estas características, el pollo Dong Tao atrae a numerosas gourmets en la mayoría de las ciudades importantes del país. Van Hanh informó que además de servir a los comensales en su restaurante, ofrece servicios de cocina a domicilio, principalmente en ocasiones especiales como los cumpleaños y el Festival del Año Nuevo Lunar. Con el principio: “Por la satisfacción de los clientes”, el hombre espera promover los manjares de su tierra natal a toda la nación. "Nací y crecí en Dong Tao y quiero enaltecer la tradición familiar de criar el gallo local. Mi restaurante ha operado durante los últimos 30 años y tenemos ingresos estables. Me gusta presentar a todo el mundo los manjares típicos de mi tierra natal”, dijo Van Hanh.
En Hung Yen, los visitantes no solo se mezclan con la naturaleza sino también comen los platos más ricos de la provincia, especialmente el pollo Dong Tao preparado por las manos hábiles de los autóctonos. Saborear esas comidas deliciosas en un ambiente tranquilo y en una tierra histórica es una experiencia única que los turistas no deben perderse.