Die getrockneten Fische in der Gemeinde Phu Tho sind sehr gefragt. (Foto: VOV)

Dong Thap ist das am niedrigsten gelegene Gebiet im Mekong-Delta mit Hochwassersaison. Aus dieser Hochwassersaison ist das Dorf für die Herstellung von getrockneten Fischen der Gemeinde Phu Tho entstanden. Laut vielen alten lokalen Landwirten war das Hochwasser in Dong Thap in den 20er Jahren ziemlich groß. Um die Fische für lange Zeit als Nahrungsmittel aufbewahren zu können, haben die Frauen in Phu Tho sie auf verschiedene Art und Weise verarbeitet, darunter die Fische getrocknet. Das Gerücht über die köstlichen getrockneten Fische aus dem Kreis Tam Nong hat sich verbreitet. Allmählich ist ein Markt für getrocknete Produkte Tam Nong entstanden. Besonders wenn das Neujahrsfest Tet kommt, bestellen zahlreiche Menschen getrocknete Fische der Gemeinde Thu Tho. Seitdem habe sich das Dorf für die Herstellung von getrockneten Fischen entwickelt, sagt Ho Thi Trinh - die Leiterin der Produktionsstätte Tu Trinh in der Gemeinde Phu Tho im Kreis Tam Nong:

„Viele Menschen aus Ca Mau, Can Tho, Binh Duong und Ho Chi Minh Stadt kommen hierher, um Produkte zu kaufen. Wir haben den Geschmack unserer Produkte entsprechend dem Bedarf der Kunden stets verbessert.“

Wer entlang der Straßen 844 fährt, sieht viele Frauen, die sich mit dem Trocknen der Fische beschäftigen. Jeder Haushalt am Rande der Straße ist ein Produktionsbetrieb. Vor dem Haus gibt es Gestelle zum Trocknen von Fischen. Dazu Ho Thi Trinh:

„In dieser Saison gibt es viele Fischsorte, darunter den Schaufelfadenfisch, den Gepunktete Fadenfisch und die Stachelaal. Diese haben die lokalen Behörden in Flüssen gefangen und verkauft. Wir haben sie gekauft und für das Neujahrsfest Tet getrocknet.“

Die Kleinhändler auf dem Tam-Nong-Markt bieten ihre eigenen Hauptwaren an, die für ihren köstlichen Geschmack bekannt sind, darunter die getrockneten Schlangenkopffische. Nach dem Fang werden die Schlangenkopffische sofort verarbeitet. Zuerst werden ihre inneren Organe entfernt. Die Fische werden dann geschuppt, gekühlt, zum letzten Mal gereinigt und gewürzt. Zu den Gewürzen gehören Salz, Fischsoße, Chilis, Zitronengras und Kurkuma. Die getrockneten Schlangenkopffische in Tam Nong werden durch aufwändige Schritte hergestellt und bewahren damit ihren guten Geschmack. Dank eines geschlossenen Prozesses vom Zuchtgebiet bis zur Verarbeitung, der sicheren Lebensmittelsicherheit und Hygiene, verfügen die getrockneten Schlangenkopffische in Tam Nong über einen Wettbewerbsvorteil in Qualität und Preis. Täglich beschäftigt sich jeder Familienbetrieb in Tam Nong mit der Verarbeitung von etwa 200 kg frischen Fischen. Diese Zahl bei der Zeit vor dem Neujahrsfest Tet könnte bis zu 500 kg pro Tag erhöht werden, teilte Doan Thi Kim Phuong aus einer Produktionsstätte für getrocknete Fische in der Gemeinde Phu Tho mit:

„Die Fische werden von frühmorgens bis 13 Uhr unter Sonnenschein getrocknet. Bis zum dritten Tag des Trocknens können wir Produkte verkaufen. Diese Arbeit dauert bis zum Neujahrsfest Tet. Man kann getrocknete Fische als Geschenk kaufen. Hier gelten die getrockneten Schlangenkopffische als Spezialität, die sehr gut schmeckt.“

In Tam Nong stellen mehr als 40 Haushalte getrocknete Fische her und damit die Arbeitsplätze für hunderte Arbeitnehmer vor Ort geschaffen haben. 2019 erhielt dieses Produkt von der Direktion für geistiges Eigentum ein Zertifikat zur Anerkennung als „Spezialität von Phu Tho“. Dies gilt als ein wichtiger Faktor, mit dem die Verbraucher mehr Vertrauen in die Qualität der getrockneten Produkte in Tam Nong haben.