Eine kandierte Ingwer-Scheibe der Stadt Hue ist scharf und aromatisch.

Wenn das Neujahrsfest Tet kommt, beschäftigt sich die Küche der Familie Tran Quang Quyen im Dorf Ha Cang mit dem Kochen von kristallisiertem Ingwer. Seine Familie verrichtet seit 20 Jahren diesen traditionellen Beruf.

Die Ingwer mit der besten Qualität werden ausgewählt, sauber gemacht und in dünne Scheiben geschnitten. Für die Handarbeit ist dieser Schitt ziemlich hart, weil der Ingwer scharf ist, können die Hände der Hersteller leicht verbrennen.

Die Ingwer-Scheiben werden für 30 Minuten in sauberem Wasser mit ein bisschen Limettensaft eingeweicht.

Die Ingwer-Scheiben werden im Wasser schnell gekocht, abgetropft und kandiert.

In der Kälte im Winter sitzen viele Menschen gern am Ofen, um die kandierten Ingwer gemeinsam zuzubereiten.

Ein gelungenes Produkt hat die gelbe Farbe von Ingwer und die weiße Farbe von kristallisiertem Zucker.

Ein Kilogramm von kandierten Ingwer kostet mehr als zwei Euro.

Vor der Covid-19-Epidemie-Zeit haben sich kurz vor dem Neujahrsfest Tet viele Mitarbeiter normalerweise auf dem Hof der Familie von Tran Quang Quyen versammelt, um Produkte herzustellen. Aber nun muss seine Familie alle Schritte der Arbeit übernehmen, um die Coronaregeln zu befolgen.

Der 65-jährige Tran Quang Nguyen schneidet mit den geschickten Händen die Ingwer in dünnen Scheiben. In diesem Jahr hat seine Familie etwa eine Tonne Produkte verkauft.

In Ha Cang stehen hinter den köstlichen kandierten Ingwer die Harte und der Enthusiasmus der Hersteller, die den Verbrauchern Spezialität anbieten.