 Die gegrillte "Pa pin top" der Volksgruppe der Thai. |
Die Volksgruppe Thai wohnt überwiegend in der Nähe der Flüsse und Bäche. Die Männer der Thai fangen deshalb sehr gut Fische. Die Gerichte aus Fischen sind sehr beliebt bei der Thai im Nordwesten Vietnams. Die Fische können zu vielen verschiedenen Gerichten verarbeitet werden. Die meisten werden aber einfach gekocht. Nur “Pa pinh top” wird anspruchsvoll verarbeitet und ist beim Essen zur Begrüßung der Gäste der Thai unentbehrlich. Tong Thi Vinh, eine Bewohnerin der Thai im Dorf Mong der Gemeinde Hua La der Stadt Son La, sagt:
“Für Pa pinh top können wir fast alle Fischsorten nutzen. Am besten ist aber der Karpfen, der über 0,5 Kilogramm schwer ist. Man benutzt ein scharfes Messer, schneidet von der Rückseite des Fisches und dann den Oberkörper von Kopf bis Schwanz. Man soll darauf achten, nicht vom Bauch des Fisches zu schneiden und das Maul des Fisches nicht abzutrennen. Weil man den Fisch in zwei Hälften falten und den Schwanz wieder in das Maul stecken wird, damit die Gewürze im Bauch des Fisches nicht herausfallen.”
Die Gewürze für “Pa pinh top” sind die Mischung von Kräutern, Zwiebeln, Dill, Citronella, Ingwer, Knoblauch und frischem Chilli. Unentbehrlich ist außerdem “mak khen”. Es handelt sich um eine Art von Pfeffer, den es nur im Nordwesten gibt. “Mak khen” ist aromatisch, herb und scharf. Lo Thi Thuy, Mitarbeiterin des Restaurants Nam La in der Stadt Son La, betonte vor allem die Auswahl von Fischen:
“Im Restaurant Nam La werden viele leckere Speisen der Volksgruppe Thai angeboten, wie beispielsweise Pa pinh top, der gegrillte Reis oder die gegrillten Hühner. Vor allem gefällt Pa pinh top den Touristen sehr. Die Auswahl an Fischen für dieses Gericht ist sehr wichtig. Am besten sind die Fische, die in Flüssen oder Bächen gefangen werden. Das Fleisch dieser Fische ist fest und lecker.”
Nachdem der Fisch vollständig mariniert ist, benutzt man einen frischen Bambusstock, der gespalten wurde, klemmt den Fisch in der Mitte ein und grillt ihn. Beim Grillen muss man den Fisch so drehen, dass er gleichmäßig gekocht ist. “Pa pinh top” kann mit gekochtem Klebreis zubereitet werden. Nguyen Lan Phuong, eine Touristin aus Hanoi, mag das Gericht sehr:
“Pa pinh top wird anspruchsvoll verarbeitet und benutzt verschiedene Gewürze. Diese Elemente machen ein köstliches Gericht. Ich bin sehr beeindruckt von diesem Gericht.”
“Pa pinh top” ist bei wichtigen Ereignissen der Thai unentbehrlich, wie zum Beispiel beim Essen zur Begrüßung der Gäste oder auf der Hochzeit. Das Gericht wird auch als Geschenk benutzt. Es ist auch bei Touristen sehr beliebt.