(VOVworld) – Fischsoße ist eine Spezialität der südvietnamesischen Insel Phu Quoc. Sie ist proteinreich und duftet nach Anchovis.

Entlang der vietnamesischen Küste hat jeder Ort sein eigenes Rezept für die Fischsoßenherstellung. Am bekannteste ist die Fischsoße von Phu Quoc. Denn sie ist proteinreich und hat einen zart süßen Geschmack.

Nachdem Anchovis im Meer gefangen wurden, werden sie mit Salz vermischt. Diese Mischung wird in großen Holzfässern gelagert, bis sich die kleinen Fische auflösen. Je länger diese Mischung gelagert wird, umso schmackhafter ist die Fischsoße. Die Fischsoße in Phu Quoc hat eine rotbraune Farbe, den unverkennbaren Geschmack vom Salz und den süßen und fetten Geschmack vom Fisch. Die Qualität der Fischsoße wird durch den Geruch bewertet, wenn man Fischsoße beim Kochen oder direkt als Beilage beim Essen verwendet.

In einer Produktionsstätte gibt es dutzende Holzfässer. Jedes Fass hat einen drei Meter Durchmesser und kann bis zu 17 Tonnen Anchovis enthalten. Man vermischt drei Tonnen Anchovis mit einer Tonne Salz. Nach einem Jahr ist die Fischsoße bereit für den Verkauf.

Fischsoßenhersteller sagten, jede Fischsoßenstätte hat eigene Tipps und Tricks. Deswegen hat Fischsoße von verschiedenen Stätten unterschiedliche Qualität, unterschiedlichen Geschmack und unterschiedliche Farbe. Manche Produktionsstätten verwenden schwarze Anchovis, um Fischsoße herzustellen. Nach 15 Monaten erhalten sie Fischsoße mit 40 Prozent Proteinanteil.

Während ihren Reisen auf die Insel Phu Quoc kaufen Touristen Fischsoße als Geschenk für ihre Verwandte und Freunde.

Fischerboote lagern in der Nähe von Fischsoßenstätten, um den Produktionsstätten Anchovis zu verkaufen.

Anchovis werden mit Salz vermischt und in Holzfässern mit drei Meter Durchmesse gelagert. Ein Jahr später erhält man Fischsoße mit guter Qualität.

In einer Fischsoßestätte in Phu Quoc.

Salzsäcke, die für die Fischsoßenherstellung verwendet werden.

Nach einem Jahr bekommt man erste Fischsoßentropfen.

Jedes Holzfass kann bis zu 17 Tonnen Anchovis enthalten. Jedes Holzfass kann 50 oder 60 Mal in 60 Jahren verwendet werden. Man nummeriert Holzfässer, um den Herstellungstag zu markieren.

Fischsoßenkanister werden in die Stadt Can Tho oder nach Ho Chi Minh Stadt geliefert, dort wird sie in Flaschen abgefüllt und auf dem Markt verkauft.

Fischsoße wird nach einem traditionellen Rezept hergestellt. Nach zwölf Monaten wird sie an Großhändler verkauft.

Fischsoßenflaschen werden auf dem Markt verkauft.