(VOVworld) – Das Dorf Tranh Khuc in Hanoi vor Ort ist seit langem für die Herstellung von Chung-Kuchen bekannt. Der Chung-Kuchen ist typisch für das vietnamesische Neujahrsfest Tet und bei diesem wichtigen Fest unentbehrlich. Seit Wochen ist die Atmosphäre im Dort Tranh Khuc lebendig. Alle Menschen, von den Alten bis zu den Kindern, beschäftigen sich damit, die Dong-Blätter zu reinigen, die Grünbohnen zu kochen oder das Schweinefleisch zu schneiden. Diese sind Hauptmaterialien des Chung-Kuchens. 

 

Die gekochten Gründbohnen sind eines der Hauptmaterialien von Chung-Kuchen. (Foto: Le Hieu)

Es dauert nur etwa 30 Minuten mit dem Auto, um das Dorf Tranh Khuc zu erreichen. In diesen Tagen ist die Atmosphäre im Dorf besonders lebhaft. Laut dem Dorfältesten weiß niemand, wann genau die Herstellung des Chung-Kuchens im Dorf Tranh Khuc entstanden ist. Die meisten Dorfbewohner haben bereits als Kind die Dong-Blätter, Klebreis und Grünbohnen kennengelernt, die Hauptmaterialien des Chung-Kuchens sind. Früher wurden Chung-Kuchen normalerweise nur zum vietnamesischen Neujahrsfest Tet gekocht. Nun werden sie aber das ganze Jahr über verkauft. Durchschnittlich stellt eine Familie im Dorf Tranh Khuc täglich etwa 200 Stücke Chung-Kuchen her. Eine Woche vor dem Tet-Fest steigt die tägliche Anzahl sogar auf 1000 oder 2000. Um leckere Chung-Kuchen zu machen verlangt es von den Herstellern einen Aufwand, was die Auswahl an Materialien angeht, erzählt Nguyen Duy Thang, Besitzer des Geschäfts Trang Thang:

“Die Hauptmaterialien wie Grünbohnen, Klebreis, Schweinefleisch und Dong-Blätter müssen qualitativ gewährleistet sein. Wir benutzen normalerweise den bekannten Klebreis aus Hai Hau und Bauchfleisch, das sowohl einen fetten als auch mageren Teil hat. Die Dong-Blätter, in die der Kuchen eingepackt wird, müssen gereinigt und getrocknet werden.”

Der Chung-Kuchen des Dorfes Tranh Khuc ist vor allem für seine Qualität und gutes Aussehen bekannt. Ohne Form können die Dorfbewohner, egal ob alt oder jung, die quadratischen Chung-Kuchen machen, die sich gleichen wie ein Ei dem anderen. Frau Tuyen beschäftigt sich seit 30 Jahren mit dem Chung-Kuchen:

“Ich kann pro Tag mehr als 100 Stücke von Chung-Kuchen herstellen. Zum Tetfest steigt der Bedarf rasant. Ich stehe normalerweise um vier Uhr morgens auf und beginne, Kuchen einzupacken. Die Arbeit dauert bis Mitternacht.”

Nachdem die Chung-Kuchen eingepackt wurden, werden sie acht bis zehn Stunden im Wasser gekocht. Anschließend wird man das Wasser abgießen, damit die Kuchen in etwa ein oder zwei Stunden verdampfen. Dieser Prozess hilft dabei, die grüne Farbe des Kuchens zu erhalten.

Ohne Form können die Dorfbewohner die quadratischen Chung-Kuchen machen, die sich gleichen wie ein Ei dem anderen. (Foto: Le Hieu)

Seit zehn Jahren machen die Chung-Kuchen des Dorfes Tranh Khuc den großen Anteil des Hanoier Marktes aus. Auch die Touristen möchten gerne Chung-Kuchen des Dorfes Tranh Khuc als Mitbringsel kaufen, erzählt Nguyen Duy Thang weiter:

“Es gibt immer mehr Touristen, die uns besuchen und bei uns bestellen. Sie kommen hierher, um selbst Chung-Kuchen einzupacken und ihn zu essen. Die Reisefirmen organisieren außerdem Touren, mit denen die Touristen unser Dorf entdecken können.”

Der Dorfbewohner Nguyen Van Veo ist optimistisch über die Zukunft seines tradtionellen Berufs:

“Ich bin davon überzeugt, dass sich die Herstellung von Chung-Kuchen im Dorf Tranh Khuc weiter entwickeln wird. Wir alle sind stolz auf den traditionellen Beruf unserer Vorfahren und werden ihn sicher fortsetzen.”

Das Vertrauen von Veo ist realistisch. Der Chung-Kuchen ist beim Essen der Vietnamesen zum Tetfest unentbehrlich.