(VOVworld) – Die Fischpaste Chau Doc ist seit hunderten von Jahren eine bekannte Spezialität aus der südvietnamesischen Provinz An Giang. Die Paste ist wegen ihres einzigartigen Geschmacks sehr beliebt. Zwei große Flüsse Tien und Hau fließen durch dieses Gebiet mit vielen Fischarten. Die Flüsse bringen in der Regenzeit den höchsten Ertrag. Auf dem Markt Chau Doc kann man verschiedene Sorten der Fischpaste kaufen.

Fischpaste auf dem Markt in Chau Doc. (Foto: Thanh Tung)

Chau Doc ist landesweit mit seiner Spezialität Fischpaste bekannt. Es gibt viele verschiedene Fischsorten in den beiden Flüßen Hau und Tien und wahrscheinlich gibt es genau so viele verschiedene Sorten Fischpaste auf dem Markt Chau Doc. Die Paste heisst genau so wie der jeweilige Fisch, das erleichtert den Kunden die Auswahl. Erster Eindruck auf dem Markt ist der starke Geruch und die bunte Farbe der verschiedenen Fischpasten. Hunderte Sorten mit duzenden bekannten Markenzeichen werden hier verkauft. Die bekanntesten sind  “55555 Ba giao Khoe”, “Hai Xuyen” und “Phuoc Loc”. Verkäuferin Nguyen Thi Anh ist stolz auf die Spezialität ihrer Heimat.

“Die Spezialitäten von Chau Doc sind Pasten aus fermentierten und getrockneten Fischen, beispielsweise Schlangenkopffisch, Danio dangila  und  Hemisilurus. Sie sind bei Touristen sehr gefragt. Von Januar bis April kommen viele Besucher hierher und kaufen unsere Fischpaste.”

Nguyen Hoang Phong und sein Fischpaste-Laden. (Foto: Thanh Tung)

Laut einheimischen Bewohnern in Chau Doc kann man aus allen Fischsorten Fischpaste machen. Aber die aus Schlangenkopffisch, Danio dangila und Hemisilurus ist am besten. Die Zutaten für Fischpaste gibt es im ganzen Jahr und vor allem während der Regensaison, Juli, Oktober und November sind ideal, die dann ausgewachsenen Fische zu fangen. Nguyen Hoang Phong, der Besitzer des Fischpasten-Ladens “Ba giao Man” sagt, die Fischpaste zu machen, gehöre zum traditionellen Handwerksberuf mit eigenen Rezepten, um frische Fische zu fermentieren. Die Rezepte garantieren einen typischen Geschmack und forcieren damit die bekannten Markenzeichen.

“Es gibt einige Sorten die man ohne Kochen essen kann. Und einige andere kann man mit Eiern oder anderen Lebensmitteln kochen. Derzeit kaufe ich Fische, wasche und salze sie. Nach einem halben Monat wird der Fisch mit Getreidemehl gemischt und muss dann fermentieren. Nach drei Monaten ist die Fischpaste fertig.”

Hunderte Sorte der Fischpaste werden hier verkauft. (Foto: Thanh Tung)

Dank der Unterstützung der Behörde in Chau Doc können alle Handwerksdörfer den traditionellen Beruf ständig forcieren. Die Verwaltung und die Bewohner bauen zusammen das Markenzeichen. Die Behörde hat den Bauern geholfen, ihre Anlage zu verbessern und Ferment in die Verarbeitung der Fische zu benutzen. Damit werden die Zeit zur fermentierten Fische gekürzt, aber ohne die Qualität der Produkte zu stören. Es kann ferner die Produktionskosten sparen. Die Fischpaste spielt eine wichtige Rolle in der kulinarischen Kultur der Bewohner in Chau Doc sowie in Südwesten. Die ständige Entwicklung der Fischpastenherstellung ist zudem wirtschaftlich von großer Bedeutung für Einheimische.