从对米饭的热爱到研发“方便米饭”

武红-永锋
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(VOVWORLD) -使用350-450瓦微波炉,仅用6分钟时间,就能煮出香软的白米饭,与用电饭锅煮30多分钟没有太大差别。这就是胡志明市食品工业大学女学生们研发的“方便米饭”产品。

  在胡志明市食品工业大学食品工业系讲师阮黄英硕士的指导下,杨氏红枫、武氏红绒、陈氏黄茹、黎氏燕林、阮玉艳姮于2020年开始研究方便米饭生产规程。不过,由于新冠肺炎大流行爆发,要到2022年才能完成。研究小组成员陈氏黄茹说,她们选用的是越南最好的大米,并研究出多种产品。她说:  “我们非常希望消费者接受我们的产品,这样我们可以研究更多大米产品。越南是一个大米生产国,我们都希望增加大米的价值,增加农民收入”。

从对米饭的热爱到研发“方便米饭” - ảnh 1

据研究小组的学生说,方便米饭选用的是新收割的大米,以确保米饭新鲜、香甜。米粒晒干,去壳,轻搓去一层薄糠,未彻底漂白和抛光,不经储存。为保证品质,小组成员选用台湾香米,这是越南稻谷有限责任公司(Vietnam Rice Company Limited )生产的一种大米,是2022 年越南三种最佳大米之一。米粒经汽蒸后部分糊化,干燥,保持多孔状态,并采用 PE真空 包装,不使用防腐剂。使用时,只需按包装袋上的说明加水,放入微波炉加热6分钟左右即可。黎氏燕林:  “除了台湾香米外,我们还使用ST25、OM18等其他品种大米,扩大这项产品的种类”。

胡志明市食品工业大学食品工业系讲师阮黄英说,“方便米饭”遇到的困难之一是原料,因为目前,大米生产较为零散,产品统一性很难保证。为了建立参数统一的工艺,就需要选择固定的水稻品种。他说: “为了将产品推向市场、进一步完善和商业化,我们和小组成员将继续进行实验室研究,但更有专业和稳定,然后将向企业转交生产规程”。

他们研制出的方便米饭及其他品种大米如,咸的有肉丝、紫菜米、黑芝麻米,有甜味的方便米饭,如抹茶、红洋蓟(Yáng jì)味等。产品绝对不使用添加剂和防腐剂,所以产品容易受到越南食品和大米生产企业的欢迎。胡志明市食品工业大学所研制和生产的方便米饭产品不仅实用,还有助于提高大米价值,增加稻农收入。

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