腌蟹业出现在越南最南端的金瓯省已有很长时间了。这是一门传统行业，代代相传。目前，腌蟹业正在金瓯省沿海县份不断发展。不过，发展最好的还是沥梏镇。这也是小螃蟹最著名之地，为推广腌蟹做出贡献。
据当地居民说，沥梏镇的小螃蟹非常好吃，原因是这里的自然条件良好。多年从事腌蟹业的经营户阮红担说： “金瓯省各县小螃蟹很多，薄辽省也有。但沥梏的最有名，老天爷保佑，这里的小螃蟹很好吃。这得益于本地的红树林、冲积层深厚，为小螃蟹提供充足的食物，所以小螃蟹很好吃”。
多年来，小螃蟹带来的利益很大。每年农历7月至9月，当地居民捉很多小螃蟹。卖不完，就想办法长时间保存。后来，腌蟹的基本工序保持不变。过去，每次捉小螃蟹时，居民都把泡好的盐水装进瓶子里，捉到小螃蟹，就洗干净放入瓶里。回家后的第二天，捞出小螃蟹，装进另一个盐水瓶盖紧，日后备用。
现在，腌蟹家庭户或生产厂在洗干净小螃蟹后，不立即腌制，而是等一段时间，小螃蟹渴了，才放入泡好的浓盐水里，这样，小螃蟹就会喝下盐水。这是非常重要的工序，因为，喝了盐水的小螃蟹将能更长时间保存，并且更美味。最后，捞出小螃蟹，洗干净，晾干，一层层放入瓶子里，再放盐水，这就是腌制小螃蟹的全部工序。镇上有做盐业的悠久传统
沥梏镇富有腌蟹业悠久传统的梁文平说： “盐水非常重要。盐水只用一次，不能复用，捞出后，小螃蟹要洗干净，换另一瓶盐水。盐水要浓，质量要好，盐放少了就会坏的。”
腌蟹工序较为简单，但如何做出美味的腌蟹可不是一件容易的事。蟹腌制大概一周就可以吃了。吃腌蟹时，要加柠檬、蒜头、辣椒、糖等调料，这样腌蟹显得更加美味。
金瓯省的腌蟹很受顾客的欢迎，供不应求。玉显县农民协会副主席罗国庆表示： “南方人非常喜欢吃腌蟹，味道好。但腌蟹供应要看运气，因为小螃蟹是在林中自然生长的。居民捉小螃蟹回来腌制。腌蟹制经营户与有关职能机关应该为腌蟹业打造品牌”。
去年年中，金瓯省腌蟹业被列入国家非物质文化遗产名录。从而，腌蟹业更受欢迎。金瓯省文化体育和旅游局和玉显县人民委员会正计划建立传统腌蟹业，并与旅游部门合作向游客推介产品。（完）