 รายการ Culinary Journeys ของสถานีโทรทัศน์ CNN International ของสหรัฐได้ระบุว่า ข้าวเหนียวกล้วยปิ้งเป็นขนมที่ทำง่ายและน่าทาน(thamhiemmekong) |
เวลา 15.00น. คุณหั่งและสามีกำลังช่วยกันยกเตาถ่านยาวประมาณ 1 เมตร หม้ออลูมิเนียม ขนาด 20 ลิตรและวัตถุดิบต่างๆ ไม่ว่าจะเป็น กะทิ ถั่วลิสงคั่วบดและมะพร้าวขูดไปวางที่ร้านขายข้าวเหนียวกล้วยปิ้งริมทางบริเวณสี่แยกถนนห่างเดื่องตัดกับถนนห่างเฉียวในย่านถนนโบราณ 36 สายของกรุงฮานอย ซึ่งเป็นร้านขายข้าวเหนียวกล้วยปิ้งแห่งแรกในกรุงฮานอย โดยได้เปิดขายเมื่อ 5ปีก่อนและมีลูกค้ามาอุดหนุนเป็นจำนวนมาก คุณหั่ง เจ้าของร้านฯได้เผยว่า
“ดิฉันเคยทานขนมนี้ตอนไปเที่ยวภาคใต้ ซึ่งเป็นขนมหวานของจังหวัดในเขตตะวันตกภาคใต้ ซึ่งดิฉันชอบมาก จึงได้ศึกษาวิธีการทำขนมนี้แล้วเปิดร้านขายที่กรุงฮานอย โดยขายได้วันละ 100 ชิ้นในราคาชิ้นละ 2 หมื่นด่ง”
วัตถุดิบในการทำเมนูนี้ประกอบด้วย กล้วยน้ำว้าสุก ข้าวเหนียวนึ่ง กะทิ ใบตอง ถั่วลิสงคั่วบดและมะพร้าวขูด โดยปอกเปลือกกล้วยแล้วหั่นตามยาว ส่วนใบตองนำไปล้างแล้วเช็ดด้วยผ้าสะอาด สำหรับวิธีทำคือมูนข้าวเหนียวที่นึ่งสุกกับกะทิ น้ำตาลทราย และเกลือ ตักข้าวเหนียวมูน 2 ช้อนโต๊ะ วางลงบนใบตอง ตามด้วยกล้วย 1 ชิ้น แล้วทับด้วยข้าวเหนียวอีก 1 ช้อนโต๊ะ จากนั้นม้วนและพับใบตองให้สวยงาม นำข้าวเหนียวไปย่างบนเตาด้วยไฟอ่อนจนเหลืองหอม ซึ่งการเตรียมวัตถุดิบและเคล็ดลับต่างๆในการทำไส้กล้วยและข้าวเหนียวมูนถือว่ามีความสำคัญพิเศษ คุณหั่ง เจ้าของร้านฯเผยต่อไปว่า
“ต้องเลือกข้าวเหนียวที่อร่อยและกล้วยน้ำว้าที่สุกกำลังดี โดยต้องปอกเปลือกกล้วย นำไปล้างด้วยน้ำเกลือแล้วหมักกับน้ำตาลและเกลือ 30 นาที ข้าวเหนียวต้องแช่น้ำทิ้งไว้ 6-7ชั่วโมงก่อนนำไปนึ่งให้สุก เมื่อข้าวเหนียวสุกก็นำไปมูนกับกะทิและน้ำตาลทรายอีกประมาณ 15 นาที”
 การทำน้ำกะทิราดข้าวเหนียวกล้วยปิ้งก็เป็นอีกขั้นตอนที่สำคัญ (kinhtedothi.vn) |
การทำน้ำกะทิราดข้าวเหนียวกล้วยปิ้งก็เป็นอีกขั้นตอนที่สำคัญ โดยคุณหั่งได้เผยว่า
“ควรใช้กะทิที่คั้นจากมะพร้าวแก่เพราะหวานมัน นำกะทิ น้ำตาลทราย เกลือ และแป้งมันผสมกันแล้วตั้งไฟอ่อน ๆ หมั่นคนเรื่อย พอเริ่มเดือดและข้นก็ยกลงได้”
สำหรับเมนูข้าวเหนียวปิ้งนี้ ควรรับประทานตอนปิ้งเสร็จใหม่ ๆ โดยหั่นเป็นชิ้นๆ ราดด้วยน้ำกะทิและโรยด้วยถั่วลิสงคั่วบด ซึ่งจะทำให้กลิ่นหอมของกล้วยเคล้าไปกับกลิ่นหอมของน้ำกะทิยั่วใจชวนให้ผู้ที่เดินผ่านไปมาอยากลองทาน
“ดิฉันได้ทานขนมนี้เป็นครั้งที่ 2 และเป็นครั้งแรกที่ทานที่กรุงฮานอย ซึ่งอร่อยมาก”
“ขนมนี้หอมมากและหวานมัน ควรทานตอนขนมยังร้อน ๆ อยู่”
“นี่เป็นครั้งแรกที่ดิฉันได้ทานขนมนี้ ซึ่งไม่เหมือนที่ใดและอร่อยจริงๆ”
ข้าวเหนียวกล้วยปิ้งและแบ๋งแส่วของเวียดนามได้รับการโหวตให้ติดในเมนูอาหารริมทาง 20 อย่างที่อร่อยที่สุดในโลกประจำปี 2013 ในงานมหกรรมอาหารริมทางโลก ณ ประเทศสิงคโปร์และข้าวเหนียงปิ้งไส้กล้วยก็นับวันได้รับความนิยมและสามารถหากินได้ในจังหวัดและนครหลายแห่งทั่วประเทศ ซึ่งถ้ามีโอกาสมาเที่ยวเวียดนามก็ไม่ควรพลาดที่จะลองทานของหวานนี้สักครั้งนะคะ.