 เมนูอาหารจากปลา Bỗng มีความหลากหลายและต้องทำอย่างพิถีพิถันมากกว่าอาหารอย่างอื่น |
ชนเผ่าไตในเขตหลุกเอียน จังหวัดเอียนบ๊าย มีชื่อเสียงมายาวนานในท้องถิ่นในเรื่องการทำอาหารที่อร่อยและมีเอกลักษณ์มากมาย โดยเฉพาะเมนูเด็ดที่ทำจากปลา Bỗng หรือปลาพลวงแก้มชมพู ซึ่งเป็นปลาชนิดหนึ่งคล้ายปลาคาร์พ แต่หนังปลามีสีเขียวอ่อน ครีบ หางและมุมปากมีสีชมพู นี่คือพันธุ์ปลาที่ชาวบ้านเลี้ยงเป็นจำนวนมาก สำหรับบ่อปลาจะต้องเป็นบ่อที่สะอาดมีน้ำเข้าออกอย่างต่อเนื่องและมีอุณหภูมิประมาณ 20 องศาเซลเซียสโดยปกติแล้วมักจะใช้แหล่งน้ำธรรมชาติให้ลงในบ่อเลี้ยงปลา“ปลาBỗng นี้เป็นมิตรกับมนุษย์มาก เราไปทำไร่ทำนาก็มักจะนำผักและหญ้ามาให้ปลา ตอนเดินผ่านบ่อเลี้ยง ปลาชนิดนี้ยังว่ายน้ำแข็งแรงและสวยงามมาก”
ผู้อาวุโสของชุมชนเผ่าไตในท้องถิ่นเผยว่า พวกเขาเองก็ไม่รู้ว่าปลา Bỗng ได้รับการเลี้ยงที่นี่ตั้งแต่เมื่อใด รู้แค่ว่าตอนยังเด็กก็เห็นปู่ย่าตายายเลี้ยงแล้วและได้มีการสืบต่อจากรุ่นสู่รุ่น ก็มีคนบอกว่าปลาพันธุ์นี้มีต้นกำเนิดมาจากแม่น้ำ Chay โดยมีคนจับปลาในแม่น้ำ Chay และเห็นว่ามันสวยงามจึงนำมาเลี้ยงเป็นปลาสวยงาม ปลา Bỗng เป็นปลาเลี้ยงง่ายอาหารปลาก็หลากหลายเช่นจำพวกพืชหญ้าและอาหารเหลือในครอบครัว แต่เป็นปลาที่โตช้ามากเลี้ยงประมาณ 2 ปีมีขนาดเท่านิ้วสองนิ้ว บางตัวเลี้ยงมาเป็น40 ปีก็มีขนาดราว 20กิโลกรัมเท่านั้น ดังนั้น ชาวบ้านถึงจะใช้ปลาทำอาหารเฉพาะในวันงานสำคัญหรือเพื่อเลี้ยงแขกของครอบครัวเท่านั้น นาย Hoàng Ta Ngọ จากตำบลเลิมเถืองเผยว่า“ปลาBỗngนี้เป็นปลาที่มีค่ามากในสมัยก่อน เมื่อมีแขกสำคัญมาเยี่ยมมีคนป่วย หรือมีผู้หญิงหลังคลอดบุตรถึงจะเอาปลามาทำอาหารให้ทาน โดยเฉพาะเมื่อในบ้านมีผู้เสียชีวิต จะต้องมีปลาตัวนี้เพื่อทำอาหารเซ่นไหว้ในสัปดาห์สุดท้ายเพื่อส่งดวงวิญญาณสู่สวรรค์ ปลาชนิดนี้มีค่ามาก”
 ยำปลา |
เมนูอาหารจากปลา Bỗng มีความหลากหลายและต้องทำอย่างพิถีพิถันมากกว่าอาหารอย่างอื่น หลังการชำแหละปลาจะถูกแบ่งเป็นส่วนๆเพื่อทำอาหารหลายอย่าง แต่เมนูที่อร่อยที่สุดคือยำปลาสด ที่มีส่วนผสมของผักสมุนไพรหลายอย่างเช่นใบโหระพา ใบมะนาว ข่า น้ำส้มโมง น้ำมะนาว กาบกล้วยสับหยาบๆ กระดูกปลาก็สับละเอียดแล้วคั่วให้ออกสีเหลืองเพื่อผสมในยำปลา ซึ่งช่วยเพิ่มความอร่อยและซับน้ำไม่ให้ยำแฉะเกินไป เมื่อรับประทานแล้วจะห่อด้วยผักจิ้มกับน้ำจิ้มที่ทำจากน้ำคั้นของข่าอ่อนผสมกับใบโยยป่าสับ น้ำส้มโมง ซึ่งเป็นสูตรพิเศษสำหรับยำปลา นาย Hoang Dong Hoi ชาวบ้านเลิมเถือง ซึ่งเป็นผู้ที่มีประสบการณ์ในการทำอาหารจากปลา Bỗng กล่าวว่า“เมื่อพูดถึงอาหารจากปลาBỗngอันดับแรกคือยำปลา แล้วก็ตามด้วยอาหารพวกปิ้งย่าง แม้ว่าจะทำไม่ยาก แต่ต้องเป็นคนที่รู้วิธีปรุงถึงจะอร่อย ตอนชำแหละปลาจะต้องไม่ให้โดนน้ำเครื่องเทศสมุนไพรต้องใช้ปริมาณพอดีเพื่อเข้ากับรสชาติของปลา มิฉะนั้นเนื้อปลาจะไม่หอมไม่น่าทาน”
ในเมนูอาหารจากปลา Bỗng ยังมีหลายอย่างที่น่าสนใจและน่าลองอย่างปลาย่าง แกงส้มหัวปลา ปลานึ่ง เกล็ดปลาทอดกรอบ เป็นต้น นาย Do Huy จากเมือง เอียนบ๊าย ซึ่งได้มีโอกาสลองทานเมนูอาหารจากปลา Bỗng เป็นครั้งแรกกล่าวว่า“ผมเห็นว่าอาหารที่ทำจากปลาชนิดนี้มันแตกต่างจากปลาอื่น ๆ มาก เนื้อหวาน เหนียว ไม่คาว ผมประทับใจที่สุดคือยำปลาและปลาย่าง”
แม้เมื่อฟังแล้วจะเห็นว่านี่เป็นอาหารที่มีความเรียบง่าย แต่เมนูอาหารปลา Bỗng ก็ได้กลายเป็นอาหารจานเด็ดของดินแดนแห่งนี้และเป็นเอกลักษณ์อย่างหนึ่งที่เต็มไปด้วยกลิ่นอายของดินแดนแห่งป่าเขาที่ผู้คนเมื่อมาเยือนเอียนบ๊ายต้องหาโอกาสลิ้มลอง โดยปัจจุบัน หลายครอบครัวในตำบล เลิมเถือ แค้งเถียน แหมื่องลาย ได้พัฒนาการเลี้ยงปลา Bỗng ทั้งเป็นแบบปลาสวยงามและเพื่อเพิ่มรายได้ให้แก่ครอบครัว ส่วนทางการท้องถิ่นได้ส่งเสริมและสนับสนุนให้ประชาชนเลี้ยงปลาชนิดนี้เพื่อมีส่วนร่วมในการพัฒนาเศรษฐกิจ./.