 Фото: Hong Van |
Наслаждаясь вьетнамским куриным супом с лапшой «фо» после работы, местный житель Чон Кан Хён поделился своим мыслями: «В провинции Кванджу расположено много ресторанов «фо», но в «Кухне дяди Шона» это блюдо самое вкусное. Я захожу сюда 3–5 раз в месяц. На самом деле вьетнамское блюдо давно пользуется популярностью в Корее. Я его пробовал уже в 2014 году во время учебы в университете».
За соседним столиком Ынсил Чан также заказала миску супа «фо», поданного с лимоном и соусом чили: «Я думаю, что вьетнамский «фо» похож на корейскую лапшу с моллюсками. Но бульон для корейской нарезанной лапши варится из морепродуктов, а бульон для супа с лапшой «фо» варится из более пикантного и вкусного мяса. В Южной Корее продается очень много вьетнамских блюд. Здесь помимо «фо» продают еще вьетнамский хлеб и «бунча», но зимой я хочу насладиться каким-нибудь горячим блюдом с бульоном, поэтому я выбрала вьетнамский «фо»».
 Фото: Hong Van |
Хозяином вьетнамского ресторана «Кухня дяди Шона» является 31-летний Чан Кхань Шон - уроженец вьетнамской провинции Туенкуан. Шон живет в Республике Корея уже 6 лет. Имея пристрастие к вьетнамской кухне, особенно супу с лапшой «фо», а также желая распространять это блюдо среди многих людей, он и его жена выбрали место для своего ресторана, где проживают и работают местные жители и граждане из зарубежных стран, таких как Китай, Таиланд, Лаос: «Идея открыть ресторан «Кухня дяди Шона» появилась у меня давно. Я хотел распространять вьетнамский «фо» по всему миру, и, в первую очередь, в Республике Корея. Я решил открыть ресторан с вьетнамской кухней для корейцев».
Чтобы придать вьетнамскому «фо» неповторимый вкус, Шон уделяет большое внимание приготовлению бульона: «Это кастрюля для тушения куриных костей, которые предназначены для приготовления куриного супа с лапшой «фо». Самым важным для этого блюда является бульон. Для вкусного бульона нужно очень много ингредиентов, которые придают блюду неповторимый вкус. Потушив кости, я использую бульон для приготовления «фо»».
По словам Чан Кхань Шона, решающим фактором для сохранения неповторимого вкуса вьетнамского супа с лапшой «фо» являются ингредиенты: «Раньше, когда я только окткрыл ресторан, все ингредиенты доставлялись из Вьетнама. Спустя некоторое время я узнал, что в Корее продается много вьетнамских ингредиентов, таких, как курятина, душистая зелень».
 Фото: Hong Van |
Чтобы отвечать вкусу корейцев, Чан Кхань Шон добавляет в бульон больше острого перца и подает небольшую тарелку кимчи в качестве гарнира. Ежедневно в его ресторане распродается 50 – 70 мисок супа с лупшой «фо» по 9 тысяч южнокорейских вон (около 8 долларов США) за каждую. Это большой источник вдохновения для супругов: «Я очень горжусь продажей вьетнамского «фо» в Республике Корея. Я постараюсь распространить блюдо моего ресторана, чтобы все больше людей узнали его».
Корейцы считают вьетнамский «фо» блюдом, которым стоит наслаждаться. А вьетнамцам это блюдо ресторана «Кухня дяди Шона» помогает справиться с тоской по родине. Минь Нгует, проживающая в Южной Корее уже 12 лет, рассказала: «Раньше во Вьетнаме я не очень любила «фо», но с тех пор, как я приехала в Корею на учебу и работу, внезапно его вкус помог мне справиться с тоской по дому. Поэтому каждый раз, наслаждаясь им, я как будто возвращаюсь во Вьетнам и горжусь тем, что могу есть вьетнамское блюдо в чужой стране».
Сегодня Чан Кхань Шон фокусируется на продвижении бренда «Кухни дяди Шона» в социальных сетях - Facebook, Tiktok. В долгосрочной перспективе он и его жена планируют открыть рестораны в Сеуле. Благодаря усилиям многих людей, таких как Шон и его супруга, вьетнамский суп с лапшой «фо» пользуется все большей популярностью в Республике Корея, став «символом кулинарной культуры» Вьетнама./.