(VOVworld) - Для народности Заи пирожки «Чынг», «Кхао», «Бонг» являются неотъемлемой частью ритуального подноса во время новогодних праздников, похорон, свадеб…. Эти пирожки представители народности Заи преподносят своим предкам. Рассказывая предкам о плодах своего труда в прошлом году, представители народности Заи обращаются к ним с просьбой покровительствовать жителям селения, приносить им здоровье, удачу и хороший урожай. Они очень тщательно готовят пирожки для преподнесения предкам. Считается, что ритуальные предметы должны быть чистыми, иначе предки будут недовольны.
 |
| Пирожки "Чынг" народности Заи. |
Среди представителей народности Заи так же популярен пирожок «Чынг». Однако он отличается формой от пирожка «Чынг» вьетов. Пирожок «Чынг» народности Заи ещё называют «Гу». У него два небольших конца и выпуклая середина. По словам пожилых людей селения, на приготовление пирожка «Чынг» уходит много труда и времени. Для этого также необходимо тщательно выбрать ингредиенты. В частности, для формирования пирожков местным жителям следует взять листья маранта в лесу, снять с бобов кожицу, а также ими самими выращенный клейкий рис. Зёрна риса должны быть вкусными и ровными. Важным делом является выбор свинины. Обычно используют нарезанные ломтики бекона, замаринованные в специях и запеченные в кардамоне.
Когда все приготовления готовы, женщины начинают складывать пирожки. Для приготовления вкусных пирожков красивой формы требуются умелые руки. В частности, следует равномерно распределить свинину внутри пирожка, чтобы в каждом нарезанном ломтике пирожка было мясо. Жительница Хоанг Тхи Бить из селения Луонгдо общины Коксан уезда Батсат провинции Лаокай сказала:
«Чем выше и ровнее средняя часть пирожка, тем он красивее и отражает мастерство женщины, его готовившей. 7 пирожков красивой формы мы преподносим духам предков, каждый раз, когда зажигаем благовония. И только через два дня убираем их с алтаря».
 |
| Пирожки "Кхао" народности Заи. |
При формировании пирожков, представители народности Заи кладут их на стол, а не на колени. Считается, что пирожки, которые кладутся на колени, не будут отварными. Когда пирожки сформированы, их кладут в кастрюлю с водой и оставляют на 3-4 часа. После этого пирожки начинают отваривать на равномерном огне. Через 10 часов пирожки готовы. Первые приготовленные пирожки кладут на алтарь предков и духа дома.
Пирожки «Бонг» также являются неотъемлемой частью праздничного подноса народности Заи. Обычно представители этой народности готовят этот вид пирожков в новогодние дни. Для приготовления пирожков «Бонг» выбирают круглые и ровные зёрна. Хоанг А Мау - представитель народности Заи из уезда Батсат провинции Лаокай показывает способ приготовления пирожка «Бонг»: «Обычно рис посыпают мукой для снижения липкости. После того как рисовые зёрна слегка приминают, их начинают просушивать. За несколько дней до праздника их поджаривают и перемешивают с сахаром».
 |
| Пирожки "Бонг" народности Заи. |
Смешанный с сахаром, поджаренный рис выкладывают в большую чашку и ставят на алтарь предков. Пирожки «Бонг» народности Заи имеют специфический ни с чем не сравнимый вкус.
26 и 27 декабря по лунному календарю представители народности Заи готовят и пирожки «Кхао» для угощения друзей и гостей. Эти пирожки также могут выступать в роли новогоднего подарка. Рецепт приготовления пирожков «Кхао», в основном, похож на рецепт приготовления пирожков «Бонг», однако при приготовлении пирожков «Кхао» поджаренный рис измельчают в муку, которую после хранят под землёй. Через 2-3 дня мука будет увеличиваться. Жительница Ви Тхи Тхань из селения Луонглао общины Коксан сказала: «Сначала необходимо смешать муку с измельченным сахаром. Таким образом получается тесто. Затем бутылкой или скалкой раскатывают тесто. И наконец, с помощью инструментов или чашек придают форму пирожкам».
Разные виды пирожков народности Заи готовятся из местных ингредиентов, которые делают сами представители этой народности. Тем самым отражается их уважение к предкам. Способ приготовления традиционных пирожков народности Заи передается из поколения в поколение и до сих пор сохраняется.