 Фото: VOV |
Представители народности Тхай традиционно живут вблизи рек, ручей, прудов или озёр, поэтому мужчины этой народности умеют хорошо ловить рыбу. Это также объясняет, почему блюда из рыбы давно стали для местных жителей привычными и любимыми.
Рыбу можно приготовить разными способами, например, запечь на открытом огне, пожарить на сковородке, коптить рыбу, приготовить на пару, приготовить уху... Речь идёт о довольно простых рецептах рыбных блюд. Среди них «Папиньтоп» является особенным блюдом, потому что местные жители готовят его не только на обед на каждый день, но и угощают дорогих гостей. Рецепт приготовления этого блюда сложный и трудоёмкий. Тонг Тхи Винь – представительница народности Тхай из селения Монг общины Хуала города Шонла, которая специализируется на приготовлении традиционных блюд, рассказала: «Для приготовления блюда «Папиньтоп» можно использовать любых рыб разного размера. Однако из карпа весом не менее полукилограмма приготовить это блюдо легче всего, и оно получится наиболее вкусным. С помощью острого ножа рыбу надрезают вдоль позвоночника от головы до хвоста. При этом нельзя разрезать живот и рот рыбы, поскольку после того, как рыба будет очищена, её сгибают так, чтобы хвост можно было засунуть в рот. Специи и приправы кладут в живот рыбы».
Основными ингредиентами для приготовления этого блюда являются зелень, лук, укроп, базилик, цимбопогон, имбирь, чеснок, красный перец, соль, соус и приправа. При этом местная трава «Маккхен» считается незаменимой добавкой при приготовлении блюда «Папиньтоп». Эта трава растёт только в высокогорных районах на северо-западе Вьетнама. Она имеет почти такой же острый вкус и запах, как черный перец и употребляется в местной кулинарии в качестве приправы. Также важен выбор рыбы и способ её маринования. Ло Тхи Тхюи, работающая в ресторане «Намла» в городе Шонла, рассказала: «Я работаю в ресторане «Намла» уже много лет. Наш ресторан посещают туристы из Ханоя, Хайфона, Куангниня. Им нравятся традиционные блюда народности Тхай, такие как патиньтоп, рис в трубочках, запечённая курица... Они также покупают эти блюда, в частности «Папиньтоп» в подарок родным и друзьям». Блюдо «Папиньтоп», приготовленное из рыб, выращенных в прудах, ручьях или реках, обладает особо приятным вкусом».
В начале приготовления рыбу натирают специями и засовывают приправу внутрь, а потом сгибают рыбу так, чтобы хвост можно было засунуть в рот. Местные жители используют тонкие полоски молодого бамбука для того, чтобы зафиксировать такое положение рыбы. Затем её запекают на углях. В ходе запекания необходимо регулировать жар углей и часто переворачивать рыбу. Правильно запечённая рыба имеет золотистый цвет. Это блюдо будет вкуснее, если его подавать с клейким рисом. Нгуен Лан Фыонг – туристка из Ханоя поделилась своими впечатлениями: «Как я вижу, «Папиньтоп» пользуется большой популярностью среди местного населения. Здесь это блюдо готовят по-разному. Оно привлекает меня своим вкусом».
Блюдо «Папиньтоп» является незаменимым угощением для дорогих гостей. Эта традиция отражает уважение представителей народности Тхай к гостям. Наряду с парой варёных кур две запечённые рыбы стали незаменимым подарком во время обряда помолвки у представителей этой народности. Это блюдо местные жители часто используют в качестве подарка, когда направляются в гости. Но и в повседневной жизни, идя на работу в горы или в лес, местные жители берут с собой «Папиньтоп».
В дни Нового года представители народности Тхай преподносят блюдо «Папиньтоп» на домашний алтарь, чтобы выразить благодарность предкам за покровительство и попросить принести счастье, благополучие и удачу в новом году. «Папиньтон» обязательно стоит попробовать всем туристам при посещении высокогорных районов на северо-западе Вьетнама.