(VOVworld) - Пирожок из клейкого риса «жэй», по понятию монгов, символизирует луну и солнце, которые являются источником жизни человека и корнем всех вещей на земле. Обычно монги селения Натау уезда Диенбиен одноименной провинции измельчают отварной клейкий рис для пирожков «жэй» в связи с окончанием уборки урожая или по случаю традиционного новогоднего праздника Тэт. 

Пирожки из клейкого риса "жэй" народности Монг. Источник: yenbai.gov.vn

До сих пор Занг А Чо из селения Натау уезда Диенбиена провинции Диенбиен с радостью вспоминает, как 8 юношей и девушек народности Монг участвовали в конкурсе по приготовлению пирожков «жэй» по случаю фестиваля культуры народностей провинции Дьенбьен и заняли первое место. Улыбаясь, Занг А Чо рассказывает, что команда по приготовлению пирожков «жэй» селения Натау много раз участвовала в подобных конкурсах. Хотя они не раз получали премии, до сих пор они чувствуют радость победы. Занг А Чо продолжает рассказывать об обычае измельчения отварного клейкого риса для пирожков «жэй» и на вьетнамском языке и на языке монгов, так как недостаточно владеет вьетнамским языком: «Наши родители не заставляют нас учиться измельчать рис для пирожков «жэй», но мы учимся сами, глядя на них и взрослыми умеем их готовить потому что это обычай монгов. Ежегодно 29 декабря по лунному календарю в связи с традицонным новогодним праздником мы замачиваем рис и измельчаем отварной клейкий рис для пирожков «жэй». Эти пироги любят все: и старики и дети. Тем более, они могут долго храниться. Даже через месяц пирожки не портятся, только становятся чуть более твёрдыми, но будут очень вкусными и хрупкими при поджаривании. Вкус пирогов также зависит от аромата клейкого риса».

Монги измельчают отварной клейкий рис для пирожков "жэй". Источник: baotintuc.vn

Все семьи монгов готовят пирожки «жэй». Этот пирог делается из измельчённого клейкого риса, имеет круглую форму и кладётся на листья фриниума. Этот пирожок считается ежедневным блюдом монгов, поэтому они часто готовят пирожки «жэй» и берут их с собой на работу. Монги также готовят пирожки «жэй» в связи с поминками по умершему. Занг А Чо рассказывает: «Обычай приготовления пирожков «жэй» связан с обрядом поклонения предкам. Цель приготовления пирожков «жэй» - выражение пожелания пригласить духов умерших предков в дом на новогодний праздник. В дни поминок по умершему пирожки «жэй» также ставятся на алтарь. В эти дни монги готовят большой пирог, кладут его в корзину, потом ставят на алтарь до конца дня. Это значит, что монги едят пирожки «жэй» при жизни и получают их после смерти». 

Источник: baotintuc.vn

По случаю традиционного новогоднего праздника Тэт все члены селения монгов готовят пироги «Жэй». Ежегодно вечером 29 декабря по лунному календарю в каждой семье монгов замачивают и варят клейкий рис. Утром 30 декабря приступают к измельчению отварного клейкого риса для пирогов, а вечером того же дня готовятся к встрече новогоднего праздника Тэт. Вот почему в новогодние дни в селениях монгов всегда слышны звуки пестов и пахнет приятным ароматом пирожков «жэй».

Приготовление пирожков «жэй» оказывается трудоёмким и требует времени. Занг Тхи Кхиа, участвовавшая в сегодняшнем конкурсе по приготовлению пирожков «жэй» в общине Натау, сказала, что для приготовления пирогов необходимо очистить рисовые зёрна от мякины, замачить и приготовить клейкий рис, измельчить его пестом, а потом формовать пироги. Обычно на приготовление одной партии пирогов уходит всего один день. Занг Тхи Кхиа сказала: «Для приготовления вкусных пирожков, прежде всего, следует выбирать хороший рис. Вкусные пирожки получаются из черного клейкого риса или белого круглозёрного риса. Приготовленный клейкий рис должен быть мягким. Необходимо замачить рис на день, а готовить примерно час. Когда рис становится мягким, нужно добавить ещё немножко воды и продолжать варить до тех пор, пока он не проварится. Чем мягче становится рис, тем вкуснее получается. Затем следует выбрать и поджарить кунжут для добавления в рис. Кроме того, надо ещё отварить яйца, желток которых используется для обмазывания рук и инструментов во избежание налипания риса во время измельчения. Пока клейкий рис не остыл, необходимо сразу его измельчить. В случае измельчения остывшего риса пироги будут твердыми и сухими. Более того, их будет трудно сформовать».

Девушки народности Монг обмазывают руки и инструменты во избежание налипания риса. Источник: baotintuc.vn

В настоящее время измельчение отварного клейкого риса для пирожков «жэй» не просто является обычаем каждой семьи монгов. В этом селении были созданы десятки команд по приготовлению пирожков «жэй», которые постоянно участвуют в фестивалях культуры народностей провинции Диенбиен. Сегодня в конкурсе по приготовлению пирожков «жэй» участвуют две команды по два юноши и две девушки из общины Натау. Для участия в таких конкурсах выбираются сильные юноши и умелые девушки. Ванг А Тханг член команды по приготовлению пирожков «жэй» общины Натау сказал: «Вчера вечером моя команда замачивала рис, а сегодня утром мы приготовили его и измельчали в течение 10 -15 минут. Пест весит 30 - 40 кг. При измельчении отварного клейкого риса нельзя останавливаться.Только таким образом рис станет мягким и вкусным. Юноши измельчают рис, а девушки формуют пироги. Это очень тяжёлое дело, и мы очень рады получить высокую награду. Мы уже участвовали во многих праздниках. В своём селении мы всё время измельчаем клейкий рис для пирожков «жэй», и чаще всего по случаю новогоднего праздника».

Источник: baotintuc.vn

Юноши и девушки народности Монг продолжат готовить пирожки «жэй» до тех пор, пока они остаются ритуальным и традиционным блюдом монгов.