(VOVworld) - Нунги часто населяют высокогорные районы Вьетнама и живут в гармонии с природой. Они до сих пор сохраняют традиции земледелия для продовольственного самообеспечения. Раньше нунги занимались собирательством, охотой, растениеводством и животноводством. Со временем они придумали множество своеобразных блюд, которые сильно отличают эту народность от других. Некоторые из их блюд пользуются особой популярностью у туристов и даже стали туристическим брендом провинции Лангшон, где проживает большое количество нунгов. 

Деликатес «Кхау Ньюк» народности Нунг. Фото: vietdex.net

Нунги, в основном, выращивают два сорта риса: обычный и клейкий. Ежедневно они едят обычный рис вместе с разными блюдами из лесных овощей. Летом на обед нунги часто едят густую кашу. Они также готовят различные пироги из клейкого риса. У нунгов много праздников. Каждому из них соответствует определенный вид пирога, носящий неповторимый вкус и имеющий своё культурное значение. Нунги редко готовят варёные блюда и предпочитают жареные овощи, из которых также готовят суп с добавлением воды. Мясо и рыба в жареном и варёном виде пользуется популярностью у местных жителей, а соленые и тушеные блюда они готовят крайне редко. Также нунги не едят говядину и буйволиное мясо.

Праздничный стол на новый год по лунному календарю, в том числе семейный обед, посвященный проводам старого года, ярко отражет кулинарные традиции народности Нунг. Согласно традиции, в конце года на семейный обед представители группы Нунг Фансинь провинции Лангшон готовят разные блюда из мяса, бамбуковых ростков и овощей. При этом утятина является неотъемлемой частью семейного обеда, посвященного проводам старого года. Лыонг Ван Бать, представитель народности Нунг провинции Лангшон говорит: «Представители группы Нунг Фансинь провинции Лангшон отмечают новогодний праздник Тэт в соответствии с давней традицией. На праздничный стол они подают множество разнообразных блюд, среди которых обязательно должна быть утятина, поскольку, по представлению нунгов, это блюдо помогает отогнать неудачи и несчастье»

Из утятины нунги готовят разные блюда, самым популярным из которых является утятина с бамбуковыми ростками, которая имеет кислый вкус. Местные жители предпочитают также маринованные ростки бамбука с красным перцем, колбасу, съедобную колоказию... Среди деликатесов народностей Таи и Нунг стоит упомянуть так называемое «Кхау Ньюк», которое имеет неповторимый вкус. Это блюдо представляет собой свиной бекон с добавлением разных приправок, таких как: базилик, кемпферия, чеснок, красный и чёрный перец, алкогольный напиток, уксус.... «Кхау Ньюк» стало неотъемлемым блюдом праздничного стола народности Нунг.

Нунг и другие народности, проживающие в высокогорных районах на севере Вьетнама, славятся жареной утятиной и жареным поросёнком, начиненым листьями и видом клаузены, который местные жители называют «Макмат». Он растёт только в провинциях Лангшон, Каобанг и Баккан. На родном языке народности Нунг «Макмат» означает «сладкий плод», который стал незаменимой приправой в кухне народности Нунг провинции Лангшон. Натуральный аромат листьев «Макмат» отличает жареную утятину в провинции Лангшон от подобных блюд в других районах страны. Нонг Ван Чи, представитель народности Нунг провинции Лангшон говорит: «Листья «Макмат» является неотъемлемым ингредиентом при готовке жареных блюд, в том числе свинины и утятины, потому что запах листьев очень ароматный. Без них жареная свинина не будет такой вкусной. Обычно для приготовления жареного поросёнка местные жители используют листья или орехи «Макмат» в качестве начинки. Приготовленный поросёнок имеет характерный приятный аромат и сохраняет первоначальный цвет листьев».

Начиненый листьями «Макмать» поросёнок не только обладает непревзойденным вкусом, но и красиво выглядит, поскольку представители народностей Таи и Нунг славятся особой техникой жарки, благодаря которой готовый поросёнок приобретает темно-желтую корочку такого же цвета, как и мёд лесных пчёл. Этот деликатес также преподносится в качестве свадебного подарка.

Алкоголь является неотъемлемой частью приёма гостей, юбилеев, свадеб и новогодних праздников народности Нунг. Нунги готовят алкогольный напиток из клейкого риса и местных дрожжей. Эта народность издавна славится обычаем выпивать на брудершафт, согласно которому два человека одновременно выпивают свои рюмки со спиртом с переплетёнными в локтях руками. Питьё на брудершафт с гостями стало популярным обычаем среди представителей народностей Таи, Нунг и Тхай, проживающих на севере Вьетнама.

Несмотря на изменения, происходящие со временем, нунги до сих пор сохраняют характерные особенности кухни своей народности, что, безусловно, поспособствовало созданию туристического имиджа как провинции Лангшон, так и Вьетнама на фоне международной интеграции.