 Красные мангровые крабы. Фото: VOV |
В прибрежной провинции Камау на крайнем юге Вьетнама давно появилось традиционное ремесло по переработке красных мангровых крабов, которое передаётся из поколения в поколение. В настоящее время это ремесло развивается в приморских уездах провинции Камау, таких как Дамзой, Футан, Намкан и Нгокхиен. Впрочем, оно наиболее активно развивается в местечке Ратьгок и уезде Нгокхиен, что вносит вклад в широкое распространение данного продукта.
По словам местных жителей, красные мангровые крабы в местечке Ратьгок являются самыми вкусными благодаря местным кормам и природным условиям. Местная жительница Нгуен Хонг Дам, семья которой много лет занимается ремеслом по переработке красных мангровых крабов, поделилась своими размышлениями: «Во многих уездах провинции Камау, а также в провинции Баклиеу тоже живут красные мангровые крабы. Однако, местечко Ратьгок известно самым вкусным продуктом благодаря естественным условиям, а также местным естественным кормам, таким как мангровые деревья и аллювиальные почвы, которые делают это блюдо более вкусным».
Много лет назад в провинции Камау наблюдалось очень много красных манговых крабов. Ежегодно в период с июля по сентябрь по лунному календарю местные жители ловили так много крабов, что перевозили их на лодках. Крабы не могли быть проданы одномоментно, поэтому местные жители придумали их переработку для продления срока хранения продукта. На протяжении многих лет не изменялись основные стадии переработки красных мангровых крабов. Раньше местные жители ловили красных мангровых крабов, нося с собой кувшины с солёной водой. Поймав краба, они его чистили и клали в принесенный с собой кувшин, затем относили кувшин с крабами домой. На следующий день утром они доставали крабов из кувшинов и выливали из кувшинов воду, а затем снова наливали в них солёную воду, в которую повторно опускали крабов.
Сегодня этот процесс немного изменился. Пойманных и очищенных крабов не кладут сразу в кувшины с соленой водой. Сначала их сушат в течение определённого времени и уже потом кладут в кувшины с солёной водой для хранения. Это очень важная стадия переработки крабов, которая способствует продлению срока хранения продукта и делает блюда из них более вкусными.
 Засолка красных мангровых крабов. Фото: VOV |
Эта стадия повторяется два раза и называется «засолкой красных мангровых крабов». Местный житель Лыонг Ван Бинь, семья которого много поколений занимается переработкой красных мангровых крабов в местечке Ратьгок уезда Нгокхиен, поделился секретами своей работы: «Солёная вода используется только один раз, после чего крабы вынимаются из кувшина и вновь очищаются, а также в кувшин наливается новая вода, которая должна быть достаточно солёной. Эта стадия переработки очень важна для обеспечения качества продукта».
Если красные мангровые крабы недостаточно солёные, они будут портиться, и их нельзя будет продать на рынке. Именно поэтому, несмотря на довольно простые стадии переработки крабов, необходим достаточный опыт. . Данное блюдо можно есть в течение недели с лимоном, чесноком, красным перцем, ананасом, сахаром и другими приправами.
Солёные красные мангровые крабы провинции Камау пользуются таким большим спросом у потребителей, что их предложение не отвечает спросу. Заместитель председателя Союза крестьян уезда Нгокхиен, господин Ла Куок Кхань сказал: «Красные мангровые крабы живут в джунглах. Они рождаются и растут в дикой природе, затем их ловят местные жители для переработки. Солёные красные мангровые крабы нравятся южанам. Однако ловля крабов зависит от каждого сезона. Местные жители и власти должны создать собственный бренд красных мангровых крабов. Это очень важно».
В середине 2020 года ремесло по переработке красных мангровых крабов в провинции Камау было признано объектом национального нематериального культурного наследия Вьетнама. С того момента этот продукт пользуется всё большей популярностью. Управление культуры, спорта и туризма провинции Камау совместно с Народным комитетом уезда Нгокхиен планирует развивать традиционые ремесленные деревни по переработке красных мангровых крабов в сочетании с ведением туристического бизнеса./.