Северовьетнамская провинция Намдинь давно известна не только своими академическими традициями, но и многочисленными деликатесами, ярко отражающими особые черты местной культуры, такими как суп «Фо» с говядиной, пирожки «Гай», рисовые хлопья «Нян»... Однако о пирожке «Сюпао» - одном из вкусных блюд местной кухни, знают далеко не все.
 Пирожки "Сюпао" |
Знакомство с городом Намдинь будет неполным без посещения улиц Хангшат (ул. Железная), Хоанг Ван Тху или Ле Хонг Фонг, где продают пирожки «Сюпао». Этот вид пирожка зародился в Китае. Несколько десятков лет назад китайцы приезжали в город Намдинь и местные жители научились у них готовить пирожки «Сюпао». С того момента эти пирожки стали распространяться в этом городе, где они приобрели собственный неповторимый вкус и аромат, характерный для этой земли. Пирожки «Сюпао» по внешности похожи на приготовленные на пару вьетнамские пирожки «Бань-бао». Многослойная оболочка пирожка имеет темно-жёлтый цвет и похожа на оболочку пирожка «Пиа», который является деликатесом южновьетнамской провинции Шокчанг. А по начинке «Сюпао» похож на лунный пирожок «Бань-ныонг». Основными ингредиентами для приготовления этого блюда являются пшеничная мука, свинина, яйцо, сало и специи, такие как перец, мёд, устричный соус, смесь из пяти специй... При этом у каждой семьи свой рецепт его приготовления. Оболочку пирожков «Сюпао» готовят из пшеничной муки. Вообще, это блюдо могут приготовить только те, кто имеет умелые руки и обладает высокой техникой вымешивания теста и формирования пирожков. Хозяйка пирожковой лавки Нгуен Зиеу Ха сказала: «Приготовить оболочку пирожка «Сюпао» намного сложнее по сравнению с другими видами пирожков. Она состоит из 8 тонких слоёв. Пробуя пирожок, вы чувствуете, как он хрустит, но при этом остается мягким. Хотя начинка готовится из простых ингредиентов, она придаёт особо приятный вкус этому блюду».
Начинка пирожка «Сюпао» готовится из свинины, сала, уховидной аурикулярии, варёных куриных яиц и разных специй. При этом свинину маринуют в специальном маринаде, представляющем собой смесь измельченного чеснока, устричного соуса и пяти разных специй, а потом жарят для получения тёмно-жёлтого цвета. Также в начинку добавляют нарезанное варёное яйцо. Нгуен Зиеу Ха далее сказала: «Начинка пирожка приятно пахнет и имеет более тонкий вкус, чем приготовленный на пару пирожок «Бань-бао». Те, кто любит остроту в еде, могут пробовать это блюдо с красным перцем».
Перед выпечкой пирожок смазывают маслом и яичным желтком, что придаёт его оболочке жёлтый цвет. Каждый пирожок продаётся по 8-10 тысяч донгов. Приятный аромат, хруст и сочность свинины, жирный вкус сала, аппетитный яичный и перцовый запах придают незабываемый приятный вкус этому блюду, которое способно соблазнить любого гурмана. Уроженка города Намдинь Нгуен Нгок Нга поделилась своими размышлениями: «В школьные годы мы с друзьями часто ели пирожки «Сюпао». Возвращаясь в родной город, я иногда захожу в знакомые лавки за пирожками. «Сюпао» для меня это непросто любимый уличный перекус, но и воспоминания о школьных годах».
Помимо приятного вкуса пирожки «Сюпао» содержат в себе полезные питательные вещества, поэтому они отлично подходят для завтрака, либо в качестве закуски на вечерней прогулке. Наряду с пирожками «Гай», рисовыми хлопьями «Нян», кунжутной халвой..., пирожки «Сюпао» способствуют разнообразию традиционной кухни северовьетнамской провинции Намдинь.