 현재 속짱 (Sóc Trăng)성에는 약 50개의 반피아 공장이 있다.(사진: gotrangtri.vn) |
17세기경 민흐엉(Minh Hương)이라 불리는 명나라 출신 이민자들이 정치적 난국을 피해 베트남에 정착하였는데, 이때 반피아를 비롯한 여러 가지 지역 특산물도 함께 가져왔다. 속짱 (Sóc Trăng)성 역사학회 회장 찐공리 (Trịnh Công Lý) 박사는 이와 같은 유래에 대해 다음과 같이 설명하였다.
이 남부 지역의 역사는 응우옌 (Nguyễn)조 시기 청나라에 굴복하지 않고 베트남으로 망명한 명나라 장군들을 받아들이면서 시작되었습니다. 쩐트엉쑤엔 (Trần Thượng Xuyên)과 휘하의 3천 병사가 응우옌 (Nguyễn)왕의 명을 받고 786년부터 미토 (Mỹ Tho), 비엔화 (Biên Hòa) 지역에 거주하기 시작했습니다. 그들 중에는 화족 사람들도 함께 했습니다. 이들이 붕텀(Vũng Thơm) 지역에서 생계를 꾸리면서 반피아를 만든 것으로 추정하고 있습니다.
민흐엉 (Minh Hương) 사람들은 여전히 가족들과 반피아를 만들어 먹으며 고향에 대한 그리움을 간직하고 있다. 속짱 (Sóc Trăng)성 미뚜 (Mỹ Tú)현 미떰 (Mỹ Tâm)면 붕텀 (Vũng Thơm) 마을은 반피아의 고향으로 알려져있다. 과거에는 대부분의 반피아 공장이 이곳에 집중되어 있었고, 보통 추석이나 설날과 같은 명절에 반피아를 만들었다.
 오늘날에는 바피아의 재료에는 타로, 두라인, 절인 오리알, 연꽃 씨앗, 차슈 같은 재료를 넣기도 한다 (사진: gotrangtri.vn) |
현재 속짱 (Sóc Trăng)성에는 약 50개의 반피아 공장이 있다. 공장 각각의 비법이 있기 때문에 자기 상표만의 독특한 맛과 향기를 만들어낸다. 반피아를 만드는 재료와 방법은 거의 비슷하다. 바피아의 재료에는 밀가루와 녹두가 있다. 오늘날에는 타로, 두라인, 절인 오리알, 연꽃 씨앗, 차슈 같은 재료를 넣기도 한다. 반피아 요리법은 여러 단계가 있으며 꼼꼼히 해야 한다. 우선 밀가루를 물, 설탕, 소금, 기름으로 반죽을 만든다.
반피아의 종류에 따라 속에 넣는 재료도 달라진다. 각각의 재료를 찐 후에 설탕과 같이 섞어 기름을 조금 넣고 갈아야 한다. 다음에는 두리안 속살을 발라내어 기름과 섞어 잘게 썬다. 끝으로 그 사이에 절인 오리알을 넣는다. 모든 단계는 직접 손을 거쳐야 한다. 속짱 (Sóc Trăng)성 쩌우타인 (Châu Thành)현 반피아 공장장 쩐깐 (Trần Can) 씨는 다음과 같이 밝혔다.
예전에는 반피아를 손수 만들었습니다. 저희도 직접 손으로 반죽을 빚고 속 재료를 만들어 반피아를 완성하고요. 보통 매월 음력 1일, 그리고 특히나 음력 8월에는 반피아의 수요가 증가하기 때문에 이에 맞추어 공장의 생산량도 늘립니다.
최종 단계인 굽기는 만드는 사람의 경험이 매우 중요하다. 반피아를 170도~ 220도 사이에서 5분 ~ 7분 동안 구운 후에 반피아의 껍질이 부풀기 시작하면 꺼내서 표면에 계란 노른자를 얇게 바른다. 이러한 과정을 거쳐야 반피아의 향기가 고소해지고 먹음직스러운 노란 빛깔이 난다. 계속해서 좋은 향기와 빛깔이 날때까지 15분 동안 구우면 된다.
 반피아 포장은 여전히 전통적인 기둥 모양을 간직하고 있다. (사진: gotrangtri.vn) |
현재 속짱 (Sóc Trăng)성은 유명한 반피아와 소시지 브랜드가 많다. 대표적으로 떤후에비엔 (Tân Huê Viên), 미쩐 (Mỹ Trân), 꽝쩐 (Quảng Trân), 꽁럽타인 (Công Lập Thành), 떤흥 (Tân Hưng) 등이 있다. 그 중에 럽흥 (Lập Hưng)이라는 브랜드는 50년 전에 설립되었고, 30년 동안이나 인기를 끌고있다. 럽흥 (Lập Hưng)이 소비자들로부터 인기를 끌 수 있는 것은 바로 속 재료와 껍질의 부드러움에 있다. 가장 대표적인 맛은 두리안 맛과 달콤한 녹두 맛이다. 속짱 (Sóc Trăng)성 럽흥 (Lập Hưng)사의 쯔엉민응이어 (Trương Minh Nghĩa) 사장은 다음과 같이 밝혔다.
반피아는 화족의 전통입니다. 저는 50년 전인 1965년부터 반피아 만드는 법을 배웠습니다. 각각 공장은 자기만의 비법이 따로 있고 맛 또한 다 다릅니다. 사람마다 각자의 오래된 경험을 담아 반피아를 만듭니다. 여기에 맛까지 더해진다면 질 좋은 상품이 나올 수밖에 없지요.
현재 쏙장 (Sóc Trăng)의 반피아 포장은 여전히 전통적인 기둥 모양을 간직하고 있다. 한 박스에는 4개의 반피아가 들어가고, 노란색과 빨간색 포장지로 포장되는데, 과거보다 더 전문적이고 화려하다. 반피아의 라벨에는 품질, 생산일자, 유통기한 등과 같은 내용이 있어 소비자들의 선택을 돕는다.