Proses pengolahan ikan pangga Ly Son tidak menggunakan ikan rucah seperti beberapa daerah lainnya, oleh karenanya kue ikan Ly Son memiliki rasa-rasa khusus. Kue ikan Ly Son menggunakan bahan mentah utama ialah ikan “cham” segar atau disebut sebgai ikan “do cu”. Ikan segar ditangkap lepas pantai di tempat pemancingan Hoang Sa dan Truong Sa, ikan direndam dengan bawang putih Ly Son, rempah-rempah, lada, dan sebagainya.
 Ikan segar yang ditangkap untuk mengolah kue ikan (Foto: VOV) |
Di antara banyak jenis hasil laut segar yang baru saja ditangkapi lepas pandai, ikan “do cu” dipilih oleh para pemilik kapal untuk dijual kepada para pedagang kecil dan basis-basis produksi ikan di kabupaten Pulau Ly Son. Dagingnya diambil oleh warga di sini, ini menjadi bahan mentah utama untuk membuat kue ikan. Le Khuan, Kecamatan An Vinh, Kabupaten Ly Son mengatakan:
“Setiap pagi, saya bangun dari jam 3 untuk dapat membeli ikan yang segar. Membeli ikan segar, maka bisa membuat kue ikan yang segar.”
Dinh Thi Nha Truc, wisatawan di Kota Buon Ma Thuot yang datang ke kabupaten pulau Ly Son membeli kue ikan menceritakan:
“Kue ikan Ly Son sangat istimewa, ketika makannya akan merasakan manisnya ikan segar dan rasa bawang putih Ly Son, rasa pedas lada, semuanya membuat rasa ikan menjadi sangat istimewa. Kue ikan Ly Son semakin makan, anda semakin akan merasakan enak.”
Saat ini, Kabupaten Pulau Ly Son memiliki sekitar 30 basis pengolahan dan produksi kue ikan. Berbagai basis tersebut menerapkan teknologi maju, membawa mesin ke produksi seperti mesin penggiling ikan, mesin mixer kue ikan, mesin penggorengan kue ikan, mesin pengemas. Oleh karena itu, hasil produksi pengolahan produk meningkat secara jelas. Setiap hari, masing-masing basis pengolahan kue ikan di Kabupaten Ly Son memproduksi 1-2 kwintal kue ikan. Bertahun-tahun dulu, kue ikan Ly Son terutama dibuat untuk dijual di pasar secara ritel, tapi hingga saat ini, kue ikan di sini dijual di banyak tempat di seluruh negeri. Phan Thi Hien, pemilik basis kue ikan Hien, Kabupaten Ly Son mengatakan:
“Kue ikan di sini tidak hanya dijual di Provinsi Quang Ngai saja, melainkan juga di berrbagai provinsi yang lain. Taitu Kota Hanoi, Kota Ho Chi Minh, Kota Hue, Kota Da Nang, dan Kota Quang Nam.”
 Pengolahan dan produksi kue ikan Ly Son (Foto: VOV) |
Di sisi daerah, Kabupaten Ly Son juga membina brand kue ikan agar para konsumen lebih tahu tentang produk ini. Pham Thi Huong, Wakil Ketua Komite Rakyat Kabupaten Ly Son memberitahukan:
“Beberapa basis pembuatan kue ikan telah diakui brand, basis-basis ini juga memenuhi persyaratan, oleh karenanya sudah mendapat sertifikat. Kami telah mengumumkan berbagai brand kue ikan basis-basis pengolahan di webdite dan media massa. Pemerintahan kabupaten berkoordinasi dengan berbagai instansi dan badan provinsi untuk memeriksa basis-basis pengolahan, apabila memenuhi persyaratan, mereka akan memberikan sertifikat.”
Setiap hari, kwintalan kue ikan Ly Son dijual ke semua tempat. Kue ikan Ly Son tidak hanya adalah makanan lezat saja, melainkan juga menjadi bingkisan khas yang disukai oleh para wisatawan untuk dibeli setiap kali datang ke Kabupaten Pulau Ly Son.