(VOVworld) - La «Cuổi nguôn» est une soupe à base de faux-tronc de bananier. C’est un plat traditionnel des Thái du district de Yên Châu, rattaché à la province de Sơn La, au Nord-Ouest du pays et une recette indispensable pour tous les repas traditionnels.

Un bananier dans le jardin de Lừ Văn Bánh

Le «Cuổi nguôn» en thai  ou «bananier solitaire» est une espèce de bananier qui pousse tout seul en forêt. Ses fleurs sont de couleur verte tendre. Lorsque les bananes murissent, la plante se flétrit puis meurt. C’est à ce moment là que les graines tombent par terre et que certaines d’entre elles deviendront de futurs bananiers. Lừ Văn Bánh, un Thái d’Yên Châu explique: «C’est une plante qui pousse dans la forêt mais les Thái ont réussi à la cultiver. Là, presque toutes les familles en font pousser dans leur jardin ou leur champ. Ceux qui n’en cultivent pas doivent acheter ces bananiers au marché, car ils sont indispensables lors des repas traditionnels, les mariages ou les crémaillères…»

Le plat le plus souvent confectionné avec le bananier nguôn est la soupe. Après avoir coupé la plante, on retire les vieilles feuilles qui entourent le faux-tronc pour ne conserver que les jeunes feuilles enroulées. On coupe ensuite les jeunes feuilles en fines lamelles en prenant soin de ne pas les réduire en miettes et on les plonge dans un bouillon de porc, de bœuf ou de buffle. On ajoute du nuoc mam, du sel et un peu de sucre et quelques feuilles acides pour relever le gout. Lừ Văn Bánh:  «Les lamelles de bananier doivent avoir une taille raisonnable, pas trop petites ni trop grandes. Le bouillon doit mijoter longtemps. Il faut le surveiller et le remuer constamment. Le seul combustible qui restitue sa saveur est le bois.»

La soupe de bananier de Yên Châu offre une harmonie parfaite entre le goût légèrement gras des feuilles de bananier, la saveur du bouillon et l’acidité des feuilles de forêt. Goûtez-la une fois et vous comprendrez pourquoi elle séduit les natifs de Yên Châu mais aussi tous les gourmands. Ce plat est désormais proposé comme spécialité Thái dans les restaurants.