 El restaurante Tau Hu Pho de la joven propietaria Duong Yen Nhi en la provincia de Binh Duong. (Foto: AccNhi) |
“-Yen Nhi: En primer lugar, ¡prueben el aperitivo!
- Clienta: ¡Dios mío, la bandeja está hermosamente decorada!
- Yen Nhi: ¡Y estos son deliciosos pinchos de champiñones a la parrilla!
- Cliente: ¿De qué está hecha la salsa tan deliciosa?
- Yen Nhi: ¡La hago con hierbas!
- Cliente: Tiene un sabor cremoso. ¡Qué rico!”
Duong Yen Nhi está presentando a los comensales algunos platos de su restaurante vegetariano en una bandeja típica de la ciudad de Hoi An, y la torta de boniato morado combinado con cereales. En 2018, después de casi 10 años de ser vegetariana, Yen Nhi abrió el restaurante Tau Hu Pho en el número 2 de la calle Ly Thuong Kiet en el distrito Thu Dau Mot, provincia sureña de Binh Duong. Con una capacidad de 100 a 120 personas, el restaurante se ha convertido en un lugar ideal para los amantes de la comida vegetariana por su espacio tradicional vietnamita, platos nutritivos y especialidades de las tres regiones del país. La propietaria compartió: “El exterior de la torta de boniato morado con cereales está hecha de almendras, nueces, avena, pasas, coco desecado y aceite de coco. Mientras que uso boniato, leche de coco, maicena y gelatina en polvo para crear el relleno pegajoso. Para preparar los fideos de la tierra de Quang, Mi Quang, hago un caldo con cúrcuma, limoncillo y agua de coco. Los platos se sirven con vegetales como albahaca, hojas de laksa, lechuga, champiñones, hongos, tofu y maní. En mi restaurante, el favorito es la bandeja Hoi An, que incluye rollitos con salsa de pescado vegetariana, ensaladas, pinchos de champiñones a la parrilla, junto con chips de camarón y verduras”.
 La bandeja Hoi An, plato típico del restaurante Tau Hu Pho. (Foto: AccNhi) |
Cuando estaba en el décimo grado escolar, Yen Nhi vio un clip de animales en plena faena y pensó en el dolor que debían sufrir los animales. Desde entonces, decidió hacerse vegetariana. En aquel entonces, debido a que no había tanta información sobre el vegetarianismo como ahora, se le hacía difícil seguir esta dieta. Sin embargo, persistió en la búsqueda de información en línea, aplicándola y experimentando en su propia cocina. En los primeros días de la transición a una dieta vegetariana, su cuerpo no estaba acostumbrado, por lo que se sentía cansada, pero estaba decidida a mejorar su forma de comer, poniendo en práctica lo que había aprendido. Poco a poco, pudo combinar los alimentos hasta crear platos diversos y ricos en nutrientes, con lo cual notó muchos cambios positivos en su salud y su vida.
“Comencé compartiendo comidas vegetarianas, y esto interesó a muchos jóvenes, así que comencé a crear recetas y actualizarlas todos los días en mi blog AccNhi, lo que significa comer comidas vegetarianas con Nhi, y luego en facebook. Hace tres años, cuando muchas marcas y socios me contactaron para pedirme recetas vegetarianas, decidí abrir un restaurante. Estoy orgullosa de poder cocinar especialidades puramente vietnamitas con ingredientes vegetarianos. Me aseguro de que cada plato contenga suficientes verduras, frutas y algunos granos”, dijo.
 En el interior de Tau Hu Pho. (Foto: AccNhi) |
En los últimos años, la tendencia de seguir un estilo de vida vegano ha sido cada vez más bienvenida por jóvenes vietnamitas, con muchos impactos positivos en la salud humana, el medio ambiente y la sociedad. Sin embargo, no todo el mundo tiene acceso a recetas veganas que sean deliciosas y saludables. Por lo tanto, Yen Nhi suele compartir recetas vegetarianas en las redes sociales, desde combos de comida diaria hasta platos individuales como tofu con salsa tailandesa, takoyaki, lagu vegetariana, y salsa de maní. La cuenta de facebook AccNhi cuenta con más de 44.000 seguidores, su canal de youtube, con más de 8.000 suscriptores, y su instagram, con más de 50.000 fans. Además, Yen Nhi inauguró este año un curso de capacitación profesional sobre el establecimiento de negocios de cocina vegetariana para los jóvenes que pretenden abrir un restaurante y complementar el menú vegetariano o un modelo comercial online. Phuong Chi, una participante residente en Ciudad Ho Chi Minh, expresó: “Me uní a la clase de Negocios Vegetarianos de Yen Nhi porque quiero abrir una pequeña tienda en línea, a la cual llamaré IG@uc.saigon, en la que ofreceré comida vegana saludable. Gracias a la creatividad de Nhi, la cual comparte a través de sus recetas en Instagram @accnhi y a su método profesional en el campo de gestión de hoteles y restaurantes, decidí apuntarme a su curso. Mi profesora pasa de la comida vegetariana básica a temas avanzados. Nos enseña cómo distinguir buenas materias primas. Su cocina es muy creativa, es decir, puede encontrar inspiración en cualquier lugar y en cualquier plato, con sólo mirar videos o fotos, aunque nunca ha probado el sabor. Lo que más aprecio es que Nhi siempre intenta hacer platos vegetarianos respetando la cultura culinaria tradicional. Además, respeta las diferencias regionales, por eso, nos enseña a buscar y comprar ingredientes alternativos si no los hay disponibles en nuestro lugar. En mi curso participan concursantes provenientes de las regiones Norte, Centro y Sur”.
 El libro de cocina llamado “Vegetarianismo - Vida saludable” de Duong Yen Nhi. (Foto: AccNhi) |
En febrero de 2021, Nhi publicó su primer libro de cocina llamado “Vegetarianismo - Vida saludable”. Desde entonces, el texto ha estado en el top 10 de los libros culinarios de la plataforma Tiki. La obra ofrece 40 recetas vegetarianas. Algunos vietnamitas residentes en Estados Unidos, Australia y Canadá también se pusieron en contacto con la entidad para comprar el libro. Tue Minh, una vietnamita que vive en Australia, dijo: “La primera vez que sostuve el libro, me impresionó la portada llamativa. El contenido es interesante y pensado para jóvenes como yo. Los platos son diversos pero fáciles de hacer. Hay recetas de ingredientes simples en los que no pensaba antes pero gracias al libro de Nhi, puedo hacerlas fácilmente. Nhi me dio nuevos conocimientos sobre la cocina vegetariana. Elegí leer este libro por la forma en que Nhi da las instrucciones, así como por las atractivas imágenes”.
“Lo más importante a lo que debes prestar atención al decidir ser vegetariano es definir claramente por qué quieres ser vegetariano y cómo establecer una dieta para ti mismo. Con una dirección clara, lo practicarás más fácil y cómodamente", concluyó Yen Nhi.