 La carne de cerdo molida preparada por Hai Thi. |
Sobre las 12 del mediodía, al entrar en el callejón número 2, de la calle Ngoc Thuy (Long Bien) y pasar por la casa número 103, se puede escuchar el sonido de la picadora y sentir el aroma de la carne de cerdo molida mezclada con cebollas secas, pimienta y otros condimentos. La señora Hai Thi, propietaria de la tienda Banh gio Co Thi, se prepara para la venta de la mañana.
Ella compartió: "Esta cantidad de carne es alrededor de unos 10 kilogramos. Mezclo carne y grasa en una proporción de 3:7 para hacer un pastel delicioso. La carne ha sido salada y lavada con agua caliente antes de moler. Uso cebollas secas para obtener el sabor tradicional del ‘banh gio’. Hay días en los que produzco 20 kilogramos de carne, o sea alrededor de 400-500 pasteles, dependiendo de la demanda".
Después de moler la carne, Hai Thi la adoba y la salpimienta. Las empanadas producidas por esta señora de 64 años de edad son muy ricas por la combinación de las cebollas secas, la oreja de Judas procedente de la provincia de Son La y harina de arroz originaria de la aldea de Xom (distrito de Ha Dong, Hanói). Tras heredar el "secreto" de la preparación del banh gio de su abuela, Hai Thi se ha dedicado a la profesión por más de 30 años. Ella completa meticulosamente cada etapa de la producción.
 Las empanadas se envuelven con hojas de plátano. |
Las empanadas se envuelven con hojas de plátano, y según Thi, las provenientes del bosque son blandas y flexibles, pero harán que el color del producto no sea el mejor y que el pastel tenga un sabor acre. Por eso, elige hojas de plátano sembradas en el jardín para conservar el aroma de la empanada.
"Coloco una hoja arriba y otra abajo. Cada una en forma rectangular mide de 18 a 20 centímetros. En la superficie pongo una hoja rectangular más pequeña y luego una hoja cuadrada en diagonal. Antes de envolver, hay que hervir las hojas", señaló.
Para hacer las empanadas ricas, luego de elegir las hojas adecuadas y un proveedor de carne de cerdo de calidad, también es necesario dedicarle tiempo al exigente proceso de hacer la masa, remarcó Hai Thi.
 Hai Thi hace Banh gio. |
La señora elige harina de arroz fragante y la mezcla con una cantidad adecuada de agua según la receta tradicional y luego la revuelve en el horno hasta que esté madura, y luego la deja enfriar. No usa harina de tapioca como suelen hacer muchos vendedores, porque eso provocaría que el pastel se endurezca una vez frío.
Hai Thi compartió que al envolver las empanadas, es necesario doblar los bordes de las hojas para que al cocerse, el agua no entre en el pastel. Luego, cocina al vapor cada 100 pasteles en una hora. Según su experiencia, se debe "observar" el tiempo para que la grasa en la parte interior cree suavidad del pastel. Si se hierve demasiado tiempo, el relleno estará seco.
 El Banh gio de Hai Thi. |
La señora Hai Thi vende banh gio en el callejón 154 de la calle Ngoc Lam (distrito de Long Bien). Los compradores pueden elegir entre tres opciones, la de 12 mil dong, con huevos de codorniz, 15 mil dong y 20 mil dong, con mucha carne, lo que equivale a un valor de 0,5 a 0,9 dólares estadounidenses cada pastel de este tipo.
“¿Compras 40 bolas? ¡Espera un minuto!”
"Quiero un pastel para llevar a casa, déjame enfriarlo!"
"Quiero mucho chile..."
Las empanadas banh gio son exquisitas cuando se comen calientes. Al quitar la capa exterior, el pastel en forma de pirámide todavía está caliente. Una cubierta blanca y lisa cubre el relleno interior. Los comensales sentirán poco a poco el sabor y el aroma de la fragante harina de arroz mezclada con trozos de carne picada, oreja de Judas, cebollas y pimienta. Según el gusto de cada persona, se puede comer el banh gio con chile, salsa de soja o ensalada de pepino agrio y picante.
"¡El Banh gio Thi es muy fragante! La capa exterior se derrite en tu boca. Con salsa de soja será aún más rico. La carne también es deliciosa en combinación con la grasa. El sabor de la masa y la carne se equilibran entre sí".
"El pastel no tiene muchos condimentos. Puedes sentir el sabor original del pastel".
Los hanoyenses a menudo comen banh gio para el desayuno o como un tentempié por la tarde y por la noche. En particular, es recomendable disfrutarlo durante el invierno en Hanói. Tradicionalmente, tiene un sabor único que hace que cualquiera que lo haya probado lo recuerde para siempre.