(VOVworld) - Cada uno de los 54 grupos étnicos de Vietnam tiene su propio arte culinario, pero la cocina de los Kinh puede considerarse de una gran riqueza, originalidad y diversidad. Esta gastronomía cuenta con menús variados dependiendo de las costumbres, los hábitos de producción y las condiciones naturales de cada una de sus zonas de residencia.

Pese a las características propias, las zonas de poblaciones Kinh, o Viet, coinciden en dos factores gastronómicos, y es que el arroz siempre desempeña un papel protagonista y la salsa es un acompañamiento indispensable. Rara vez se consume un solo plato; en realidad, cada comida es una combinación de diferentes platos. Esta característica hace que los manjares de los Kinh en las tres regiones Norte, Centro y Sur, puedan convivir en armonía dentro de un mismo banquete. Sin embargo, la diferencia en la elaboración y en el uso de los ingredientes y condimentos proporciona sabores especiales a las comidas típicas de cada zona. El investigador de historia y cultura de Vietnam, Dao Hung, de la Revista “Xua và Nay” (Antes y Ahora), observó: “Para hablar sobre la cocina de los Viet, hay que profundizar en las características de las diferentes zonas. A pesar de sus peculiaridades, comparten similitudes que conforman su arte culinario y las diferencian de la gastronomía de los países vecinos y de la del resto del mundo”.

En el Norte, los Kinh se concentran en la llanura del río Rojo, sobre todo en la capital, Hanoi, y en las zonas adyacentes. En relación a otras regiones del país, sus residentes utilizan poca grasa, poco picante y azúcar en sus comidas, pero las salsas de pescado y de camarón, las variadas legumbres y las especies de agua dulce como cangrejos, almejas, ostras y caracoles, entre otras, constituyen los ingredientes principales de sus comidas. El experto Dao Hung precisó: “Los hanoyenses consumen carne de cerdo y pescados capturados en embalses o ríos. Mientras que las amas de casa de Hanoi conocen muy poco sobre los peces de mar, los de Hue o los de Sai Gon conocen el nombre y las cualidades de cada especie. Los Viet en Hanoi comen principalmente carne, y el plato más popular es la carne de cerdo guisada con salsa de pescado”.

En la región norteña, se establecen y respeten normas estrictas desde cómo se condimentan las comidas, hasta la forma de sentarse y distribuir alimentos de los banquetes según los estratos sociales o las posiciones en la familia. La elaboración de las recetas también es un lujo, pues toman mucho en consideración la selección de ingredientes y la combinación de condimentos. Entre los manjares típicos, el “pho” de Hanoi, un tipo de caldo tradicional hecho con carne de res o pollo y tallarines, es muy apreciado por los turistas internacionales en Vietnam, y ya es conocido mundialmente.

Entre tanto, la cocina del Centro resalta por sus sabores especiales, con platos picantes y salados. Sus comidas tienen colores muy llamativos, con el dominio del rojo y el marrón oscuro. Las localidades costeras centrales de Vietnam son famosas gracias a las salsas producidas con recursos marítimos.

Particularmente, las comidas de Hue son elaboradas y ordenadas con mucho esmero gracias a la influencia real de los tiempos monárquicos. Varios manjares de la antigua ciudadela imperial son los preferidos para los turistas nacionales y extranjeros. Tran Thi Nga, propietaria del restaurante Net Hue, en 36 C Mai Hac De, Hanoi destacó: “La cocina de Hue es una mezcla entre la del Norte y la del Sur. Sus comidas son saladas como las que consumen los norteños, pero en sus recetas siempre se incluye azúcar como hacen los sureños, aunque son mucho más picantes. Los platos principales de los habitantes de Hue no se diferencian mucho de los de otras zonas, pues consiste en el arroz y varios tipo de sopas de tallarines, pero debido a su gusto por las meriendas, inventan ricos pasteles y tortas como “bánh lọc”, “bánh bèo”, “bánh nậm”, “bánh ram ít” y “bánh ướt”, entre otros. También consumen muchas legumbres”.

Como se ha dicho, la cocina del Sur se caracteriza por el sabor dulce y un estilo muy propio de los habitantes de unas tierra de abundantes canales y ríos inmensos: sencillos y accesibles.

Los diferentes estilos de la cocina de los étnicos Kinh destacan más por la originalidad y la riqueza de sus platos en todo el territorio nacional, creando un sello particular a la gastronomía vietnamita.