Das Produkt „Instantreis“.

Die Gruppe von fünf Studentinnen mit der Unterstützung des Dozenten Nguyen Hoang Anh in der Abteilung für Nahrungsmittelindustrie hat seit 2020 angefangen, die Herstellung des Instantreises zu erforschen. Angesichts der Covid-19-Pandemie konnte das Produkt erst 2022 fertig gestellt werden. Tran Thi Huynh Nhu, ein Mitglied der Gruppe sagte, die Gruppe habe die besten Reissorten in Vietnam für ihr Forschungsprojekt „Instantreis“ ausgewählt. 

„Wir hoffen, dass unser Produkt von Verbrauchern akzeptiert wird und wir weitere andere Reisprodukte entwickeln können. Vietnam gilt als Reiskammer. Deshalb wollen wir den Wert der Reiskörner verbessern.“

Laut der Gruppe müssen die Reiskörner für Instantreis unbedingt frisch geerntet werden, um den Geschmack und den Duft der Reissorte einzuhalten. Die Reiskörner müssen gleich nach der Ernte von der Schale entfernt werden und dürfen nicht mit Konservierungsstoffen zur Lagerung verarbeitet werden. Schließlich hat die Gruppe eine der drei besten Reissorten in Vietnam für das Projekt gewählt. Die Reiskerne wurden mit Wasserdampf getrocknet und in der Vakuumverpackung bewahrt. Beim Gebrauch muss man die Wassermenge nach Gebrauchshinweis in die Reiskerne gießen und kocht diese Mischung für etwa sechs Minuten in der Mikrowelle. Alle Verfahren habe die Gruppe mehrmals getestet, sagte Yen Linh.

„Wir werden andere Reissorten erforschen, um Instantreis aus schmackhaften Reissorten wie beispielsweise ST25, OM18 oder IR504 herzustellen. Dann kann dieses Produkt verbreitet werden.“

Laut dem Dozent an der Hochschule für Nahrungsmittelindustrie Nguyen Hoang Anh ist eine der Schwierigkeit des Instantreises die Materialquelle. Die Reisproduktion sei heute streuend. Es sei schwer, eine reine Reissorte zur Instantreis-Produktion zu suchen. Um ein einheitliches Verfahren mit einem entsprechenden Parameter zu schaffen, sei eine reine Reissorte erforderlich. Allerdings hat das Produkt der Studentinnen-Gruppe große Aufmerksamkeit bei Unternehmen gewonnen. Davon haben zwei Firmen Foodtech und Saigon Food mit der Gruppe über den Technologietransfer besprochen. Dazu sagt Nguyen Hoang Anh.

„Um ein vollständiges Produkt auf den Markt zu bringen, werden wir dieses Projekt weiterhin aufwendiger im Labor vorantreiben. Dann können wir stabile Parameter bekommen und eine bessere Technologie an die Unternehmen transferieren.“

Das Verfahren zur Herstellung des Instantreises ohne Konservierungsstoff ist leicht, in Unternehmen anzuwenden. Der Instantreis der Gruppe der Studentinnen ist nicht nur realisierbar, sondern hat auch den Wert der vietnamesischen Reissorten verbessert. Wenn dieses Produkt erfolgreich auf dem Markt verkauft wird, wird es auch dazu beitragen, das Einkommen der Bauern im Mekong-Delta sowie im ganzen Land zu erhöhen.