Mörser zum Zerstoßen des jungen Reises.

In Hanoi gibt es zwei bekannte Handwerksdörfer, die grüne Reisflocken herstellen, und zwar das Dorf Vong im Stadtviertel Cau Giay und das Dorf Me Tri im Stadtviertel Nam Tu Liem. Beide Dörfer liegen nur ein Kilometer von einander entfernt. Derzeit entwickelt sich der Beruf zur Herstellung von grünen Reisflocken in Me Tri stärker als im Dorf Vong. In Me Tri stellen noch viele Familien grüne Reisflocken her. Das Material sind junge Klebreiskörner. Dazu Nguyen Thi Buoi, die Besitzerin einer Produktionsstätte in Me Tri:

„Das Material sind die jungen Klebreiskörner einer bestimmten Reissorte mit gelben Blüten. Dieser junge Klebreis wird entweder direkt bei uns angepflanzt oder aus Bac Ninh und Bac Giang gekauft. Grüne Reisflocken aus Me Tri werden nicht gefärbt und behalten ihre natürliche grüne Farbe bei. “

Verkauf der grünen Reisflocken.

Höhen und Tiefen der Vergangenheit haben den Beruf stark verändert. Früher stellte man die grünen Reisflocken nur im Herbst her, aber heute die Produktion über das ganze Jahr hinweg. Inzwischen werden auch Maschinen eingesetzt, um Zeit und Kosten zu sparen. Dazu Le Thi Hien, die Besitzerin der Produktionsstätte Ngo Cong Bao in Me Tri:

„Die Klebreiskörner werden zuerst geröstet. Das Rösten ist der wichtigste Schritt. Danach werden die Reiskörner mehrmals zerstoßen und die Reishüllen ausgesiebt. Aus 100 Kilogramm Reiskörner kann man nur 15 bis 18 Kilogramm an grünen Reisflocken herstellen. Das Endprodukt muss einen speziellen Duft haben und weich aber elastisch sein.“

Der junge Reis.

Die Reisflocken werden in Lotusblättern gewickelt und mit grünen Strohhalmen zusammengebunden. Das Lotusblatt symbolisiert die Feinheit und hat ebenfalls einen speziellen Duft. Der Duft vom Lotusblatt kombiniert mit dem Duft der grünen Reisflocken verbinden sich und schaffen einen eigenen und sehr anziehenden Geruch. Die Produkte des Dorfes Me Tri sind vielfältig, von frischen grünen Reisflocken bis hin zu getrocknetem Reisflocken, gekochten Reisflocken und Kuchen aus grünen Reisflocken. die grünen Reisflocken aus Me Tri werden nicht nur in Vietnam verkauft, sondern auch ins Ausland exportiert. Dazu Nguyen Thi Bich, die Besitzerin der Produktionsstätte Lien Du in Me Tri:

„Im Dorf gibt es viele große Produktionsstätten. Meine Familie exportiert sowohl frische grüne Reisflocken, als auch getrocknete Reisflocken nach Japan, Großbritannien, Frankreich und in die USA. Auslandsvietnamesen mögen die Reisflocken aus Me Tri sehr. Wir produzieren auch gebratene Wurst mit grünen Reisflocken und gekochte grünen Reisflocken, die aus Reisflocken, Klebreis, Mungbohnen und Kokosnusssaft gekocht werden.“

Grüne Reisflocken sind eine populäre aber auch elegante Speise. Besucher und Touristen in Hanoi kaufen oft Reisflocken als Mitbringsel. Die Bewohner in Me Tri sind sehr stolz darauf, dass sie sogar schon mal von einem US-Präsidenten besucht wurden. Bei seinem offiziellen Vietnambesuch im Mai 2016 besuchte der damalige US-Präsident Barack Obama das Dorf Me Tri. Er sprach mit den Bewohnern und kaufte ihre grünen Reisflocken.

Die grünen Reisflocken sind zu einem kulinarischen Symbol der Hauptstadt Hanoi geworden. Man findet sie auch in der Literatur, dann sind diese aus jungem Reis hergestellten Flocken etwas Einfaches, symbolisieren aber auch die Schönheit der ländlichen Dörfer. Die grünen Reisflocken aus Me Tri sind damit nicht nur eine Spezialität des Dorfes Me Tri, sondern auch eine Spezialität Hanois.