 Die Mong essen das saure Tau Chua oft mit Men Men aus Mais. |
Die 70-jährige Hau Thi Chau in der Gemeinde Nghia Thuan der Provinz Tuyen Quang erzählt, dass sie seit ihrer Kindheit beobachtet habe, wie ihre Großmutter und Mutter die Tau Chua-Suppe zubereitet hätten. Bislang sei dieses Gericht in Mahlzeiten der Volksgruppe der Mong vor Ort unentbehrlich, so Hau Thi Chau weiter:
„Die Tau Chua-Suppe der Mong ist sehr lecker. Als Kind habe ich bereits gesehen, wie die Angehörigen der Mong dieses Gericht zubereitet haben. Alle Angehörigen der Mong können Tau Chua gut kochen. Nun bringen die Großmütter und Mütter ihren Enkelkindern und Kindern die Zubereitung bei, damit alle Angehörigen der Mong dieses Gericht kennen.“
Der Hauptzutat der Tau Chua-Suppe sind Sojabohnen. Die Sojabohnen werden im Wasser eingeweicht und danach mit Wasser gemahlen, deren Mischung fein ist und einen natürlichen Geschmack hat. Die Sojamischung wird gekocht und eine saure Flüssigkeit wird hinzugefügt – ein Gewürz, das aus Blättern einer kletternden Schlingpflanze im Wald gewonnen wird. Diese saure Flüssigkeit verleiht nicht nur einen mildsäuerlichen Geschmack, sondern dient auch dazu, die Sojamilch zum sämigen Sojabrei einzudicken. Ein anderer Höhepunkt der Tau Chua-Suppe liegt im Braunen Senf – eine Spezialität im bergigen Gebiet in Tuyen Quang. Dieses Gemüse werde klein geschnitten und dem heißen Sojabrei hinzugefügt, wodurch eine perfekte Kombination entsteht, sagt Cay – ein Angehöriger der Mong in der Gemeinde Meo Vac der Provinz Tuyen Quang:
„Wir sollten den Braunen Senf in Tau Chua-Suppe hineingeben, bevor wir die saure Flüssigkeit hinzufügen. Wichtig ist, dass dieses Gemüse erst dann hinzugegeben wird, wenn die Suppe heiß kocht.“
Das Gericht wird dann gewürzt. Man kann es je nach Gewohnheit mild oder salzig essen. Auch Koriander wird als ein wichtiges Gewürz für die Tau Chua-Suppe angewendet, das einen aromatischen und köstlichen Geschmack verleiht. Dazu der Tourist Pham Van Thanh aus der Stadt Hanoi, der zum ersten Mal die Tau Chua-Suppe probiert:
„Es ist das erste Mal, dass ich ein Kalkplateau und einen Wochenmarkt besuche und dabei einheimische Gerichte genieße. Sie sind sehr lecker. Ich bin besonders von der Tau Chua-Suppe beeindruckt. Dieses Gericht ist leicht zu essen und sehr geschmackhaft.“
Derzeit verbessert sich der Lebensstandard vieler Haushalte der Mong auf dem Kalkplateau Dong Van, deren traditionelle Gerichte aus Sojabohnen noch bis heute beliebt sind. Beim Besuch im nördlichsten Punkt des Landes soll man die Tau Chua-Suppe probieren, um den unvergesslichen Geschmack des Gerichtes der Mong vor Ort wahrzunehmen.