En 1946, Hanoï connaissait une pénurie de lait frais. Nguyên Van Giang, qui était employé à l’hôtel Métropole, a eu l’idée d’utiliser le jaune d’oeuf pour inventer une nouvelle recette de café. C’est ainsi que le banal café au lait est devenu le café aux oeufs labellisé Giang. 73 ans après, en 2019, cette boisson a été servie au centre de presse international mis en place à l’occasion du sommet États-Unis/République populaire démocratique de Corée. Les journalistes étrangers l’ont adoré et le bouche à l’oreille a fait le reste.

Depuis, il devient difficile de trouver une place de vide au café Giang.

«Depuis le sommet et surtout après la diffusion par CNN d’un reportage sur notre café, notre clientèle, notamment étrangère, a fortement augmenté», nous dit Nguyên Van Dao, le fils de Nguyên Van Giang (debout).

Avant le sommet, le café servait en moyenne 100 clients par jours. Après le sommet, ce chiffre a quintuplé. Les clients se régalent de cette boisson originale. Battu et chauffé avec du sucre et du café, le jaune d’oeuf perd de son odeur désagréable et devient une sorte de crème parfumée qui se marie parfaitement avec le café noir.

Avec un goût légèrement sucré, le café aux oeufs et le café-cacao aux oeufs séduisent de plus en plus de gens, dont de nombreux jeunes. Pour beaucoup de clients, se bousculer dans ce petit café ancien pour déguster sa spécialité est un vrai plaisir.