Die Produkte aus Com sind auf dem Markt gefragt. (Foto: Ngoc Anh/VOV5)

Das Dorf Me Tri beschäftigt sich seit mehr als einem Jahrhundert mit der Herstellung des jungen Klebreises. Bis heute stellen noch zahlreiche Familien im Dorf diese Köstlichkeit her. Material für Com ist der junge Klebreis. Aus verschiedenen Sorten des Klebreises wie dem Klebreis Luong Phuong, dem aromatischen Klebreis und dem Klebreis Cai Hoa Vang kann man Com herstellen. Die Klebreis-Kerne werden zuerst geröstet,dann zerstampft und gesiebt. Dazu sagt Tran Van Thanh, der Besitzer des Betriebs zur Com-Herstellung Thu Hue:

„Um leckeren Com machen zu können, müssen wir den jungen Klebreis Cai Hoa Vang nehmen. Dann rösten wir die Klebreis-Kerne, damit sie weich und klebrig sind. Beim Rösten müssen wir das Feuer regulieren, damit die jungen Klebreis-Kerne gar und klebrig werden. Es kostet etwa eine Stunde und 45 Minuten, um etwa 18 Kilogramm Klebreis zu rösten. Beim Zerstampfen soll man darauf achten, damit die Kerne weich, aber nicht zerkleinert oder beschädigt werden.“

Im Laufe der Zeit wurde die Herstellung des jungen Klebreises verändert. Früher machten die Dorfbewohner Com nur im Herbst, aber heute stellen sie diese Spezialität im ganzen Jahr her. Die Produkte aus Com sind heute auch umfangreicher. Maschinen wurden in der Produktion eingesetzt, um Zeit zu sparen,  Kosten zu senken und zugleich die Qualität der Produkte zu garantieren. Nguyen Huu Can aus dem Dorf Me Tri erzählt von der heutigen Produktion:

„Früher brauchten wir viele Menschen und viel Zeit, um jungen Klebreis Com zu machen. Heute werden alle Phasen durch Maschinen gemacht, vom Rösten, Zerstampfen bis hin zum Sieben. Durch Maschinen ist die Arbeit nicht mehr hart und zugleich ist die Qualität der Produkte besser. Die Produkte aus Com aus unseren Dorf Me Tri wurden schon in verschiedenen Ländern verkauft.“

Der junge Klebreis Com aus Me Tri ist anders als der Com aus anderen Regionen. Die Com-Kernen sind weich, schmackhaft und duftig. Com aus Me Tri wird immer von Lotus-Blättern umwickelt. Der Duft der Lotus-Blätter wird mit dem Duft des jungen Klebreises gemischt. All dies schafft die Besonderheit dieser kulinarischen Spezialität. 

Bei seinem Besuch im Jahr 2016 in Vietnam hatte der ehemalige US-Präsident Barack Obama das Dorf MeTri besucht und die Produkte Com hier probiert. Do Huy Hung, der Leiter des Klubs für das Handwerk im Dorf zeigt sich stolz auf die traditionellen Produkte.

„Während des Gipfels zwischen den USA und Nordkorea haben wir auch unsere Produkte aus Com vorgestellt, damit die ausländischen Freunde sie ausprobieren. Im Jahr 2012 hatte unser Dorf einen Kulturtag veranstaltet und einen guten Ruf bekommen. Im Jahr 2018 nahmen wir an dem Küchenfestival der Hauptstadt Hanoi teil und unsere Produkte waren sehr gefragt. Heute machen 85 Familien in unserem Dorf immer noch diese Köstlichkeit. Die Touristen können bei uns mehr über dieses Handwerk selbst erfahren.“

Der junge Klebreis Com aus Me Tri zählt zu den Spezialitäten der Hauptstadt Hanoi. Mit der langjährigen Tradition ist das Kochrezept dieses Essens bis heute bewahrt. Com Me Tri gehört zur Esskultur der Vietnamesen und wird als beliebtes Geschenk betrachtet.